這道菜一直是爸爸的拿手菜，在整個村子都很出名。爸爸是鄉廚，不管村裡誰家有喜事，都必定會請爸爸掌廚。我們老家那邊只要做喜酒，必定會上這道菜。你知道下圖是什麼菜嗎？
應該很多人都知道了，對，這就是扣肉。扣肉怎樣做才好吃？我來告訴你所有炸扣肉的步驟。【香炸扣肉】做法：把豬腩肉切成約6X6cm左右的正方體，形狀隨自己喜歡喲。把豬腩肉放入水中煮半個鍾，把豬肉煮熟煮透。
然後把豬肉撈出，用牙籤往豬皮上插洞，每塊豬肉上抹上鹽備用。起鍋熱油，放入少許花生油，接著放入肥豬肉把油炸出來，炸出半鍋油後加入正方體熟豬肉炸，邊炸邊翻動，保證一塊肉的每一個位置都可以均勻受熱。
這是爸爸搭建的簡單爐灶，還是用柴火炸的扣肉。每次炸扣肉都是在這裡炸的，如果在廚房，炸扣肉時會濺出很多油，要清洗太麻煩了，現在這樣就洗鍋，爸爸想得真周到。
炸至每一塊肉都呈金黃色即可撈出。
炸好的扣肉金黃酥脆，香噴噴的，我都忍不住撕下一塊瘦肉來解解饞。鄰居聞到香味來到我家，爸爸剛做好的扣肉馬上就被一搶而空。實在是太受歡迎了。扣肉可以和筍乾燜煮，讓筍乾吸收扣肉的油脂，非常好吃。還有可以做香芋扣肉，在燜煮時香芋同樣也可以吸收扣肉的油脂，這樣和香芋搭配燜出來的扣肉肥而不膩，還有另一種做法就是梅菜扣肉，也別具一格，另有一番滋味。扣肉這麼多的做法，你更愛哪一種？
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