扣肉,是年夜菜上不可缺少的大菜，大廚教你正確做法，有型有味道
一般年夜菜呢，多數人都會做上一道梅菜扣肉，它屬於是漢族傳統的一道菜餚，吃起來微微鹹，還有一絲甜味，入口軟爛，肥而不膩。
下面呢，我就給大家分享一下它的製作方式！
梅菜扣肉
食材:五花肉,梅菜，蔥姜，料酒，老抽，五香粉，豆腐乳，蠔油。
做法:
1.梅菜提前給它泡好，擠幹水分。
2. 倒入清水，放入五花肉，放入薑片蔥段，料酒，大火燒開，煮10分鐘撈去浮沫。
3. 煮好的肉給它倒出來，接著在豬肉上，倒上點老抽，豬皮朝下，浸泡在老抽中，泡上10分鐘再晾乾。
4. 找一個碗，放上豆腐乳，加入料酒，生抽，老抽，蠔油，五香粉，攪拌攪拌。
5. 鍋中倒油，不用太多，少放點就可以，要注意，豬皮朝下放入鍋中炸，煎至豬皮金黃色，接著給它翻弄一下，然後全都炸完之後，取出，切厚片。
6. 切好片放進調好的醬料中醃10分鐘，五花肉就能吸收料汁，更加入味。
7. 將梅乾菜倒入鍋開始翻炒，倒入點醬汁，稍微給它煮煮，接著把梅乾菜，鋪到豬肉上，鍋中加水，開中火，蒸上90分鐘。
8. 最後，扣肉蒸熟後，將盆倒扣在碗的上面就可以食用啦！
這樣做出來的肉，用筷子夾上一塊，滿滿的都是梅菜的清香，一點也吃不出油膩的感覺！真是有形更有味！
下面再分享一道鹹燒白。
鹹燒白
它屬於川渝地區的特色，此菜，肉質很嫩，鮮香十足！
食材：宜賓芽菜，五花肉，姜，花椒，老抽，生抽，雞精，油。
做法：
1.鍋中倒水，燒開後加薑片，再加入五花肉，煮到8分熟撈出來，抹上油曬乾。
2.起鍋燒油，肉皮向下放鍋炸，棕紅色撈出，肉皮最後煎到微微出泡。
3.切片，放碗裡，倒點生抽，加入雞精，攪拌攪拌。
4.擺好放進小碗裡。
5.芽菜清洗後，控幹水，然後炒制下，可以加花椒，五香粉，薑末。
7.蓋在五花肉上面，放蒸鍋裡，中火，蒸上1，2個小時就行。
8.吃的時候，拿一個大盤子，扣在蒸肉碗上，再給它翻轉過來就行了。
過年的時候，做上一道扣肉，也是不錯的選擇哦！肥而不膩，軟硬適中，真是太香了！
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