邢臺歷史悠久，文化底蘊深厚，飲食文化亦是源遠流長，極具文化內涵。各地小吃眾多。2010年第二屆烹飪技術大賽曾評出十大名小吃為：邢臺鍋貼、白牌燒雞、威縣火燒、廣宗薄餅、臨西餅卷肉、清河菜豆腐、邢臺包、黑家餃子、隆堯羊湯、臨城醃肉。
邢臺鍋貼頗有名氣，也是頗有來頭。是河北十種地方名吃之一。1934年，馮玉祥的廚師南宮人張漢英隨軍來到邢臺，在邢臺南關市場院開設了“六合居”飯莊，專做鍋貼。出鐺的鍋貼外焦裡嫩，香而不膩，因而吸引了牛城百姓。1956年公私合營併入邢臺飯莊，1991年被評為全省優質風味產品。
鍋貼的做法倒也簡單，和餃子的做法類似。先和麵，面和好後餳十分鐘。在此期間調餡。葷素均可，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬。因為要用油煎，所以餡中不宜放油太多，以清鮮為宜。餡調好後，面也就餳好了，然後擀餃子皮。包時取一張餃子皮，放入餡，中間捏住成月牙形，兩邊留口，就OK了。然後就是煎制了。在平底圓鍋底部抹一層油，然後把包好了的鍋貼在鍋裡整齊地碼好，小火煎3分鐘後，鍋貼底部基本已變色，再向鍋中加入半杯熱水蓋上鍋蓋燜煎，2分鐘再打開，中間翻鍋一次，如此反覆2－3次即可出鍋了。
除了火候，餡料的調配也是好吃的關鍵，再說給大家幾條調餡的小TIPS：牛肉要加薑汁，豬肉要拌蔥姜水，香油要多放，去腥才能徹底，質地才夠潤滑，千萬不要加蛋，否則餡太乾無汁。蔥姜水不妨多放，一斤肉至少要拌進半碗水，順方向調勻，然後稍放冰箱冰過，會比較好包，吃的時候咬開也才會有湯汁。
白牌燒雞，又稱邢臺道口燒雞 ，是河北邢臺的肉食名品，早在1959年即獲河北省食品一等獎；1980年，又被評為河北肉類名牌食品。邢臺的燒雞源於河南道口鎮，是道口“義興張”燒雞的分支。
製作方法：
1、選料：須用生長半年以上、兩年之內的嫩雛雞和肥母雞，重量在1～1.25千克的健康無病之雞，病、死、殘之雞一律不用。
2、宰剖：將活雞宰殺，放淨血，趁雞體未涼時即入58～60℃的熱水中浸燙，煺淨雞毛，技術熟練者每分鐘可煺淨1只雞。然後洗淨雞體斬去雞爪，在雞頸上方割口以切斷食管、氣管，在雞臀部開7～8釐米口子，取出內臟，拉出氣管、食管沖洗乾淨。
3、整型：先用利刃將雞肋骨、椎骨中間處切斷、按折，選一段高梁稈，放雞腹內，撐開雞身；再在雞下腹脯尖處割一小圓洞，將雞腿交叉插入洞內；兩翅交叉插入腔內，使整雞成兩頭尖的半圓形，洗淨後懸掛，晾乾表皮水分。
4、油炸：把晾好的白條雞均勻地塗上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例為6∶4），然後入150～160℃的熱油鍋內翻炸約半分鐘，炸至柿紅色即可。
5、滷煮：將雞按大小順序擺於鍋內，加上煮雞老湯，對入鹽水，放入藥料袋，上用竹箅壓住雞身，使湯浸到最上層雞身的一半，先用大火將湯煮沸，加入約12克硝，改小火燜煮約3～5小時（時間依季節、雞齡而定），即可出鍋。
6、撈雞：撈雞時先備好專用工具，手、眼配合好，一隻手用叉子夾住雞頸，另一隻手用雙筷端住雞腹內秫秸，迅速離鍋放好，以保持雞型完整。
產品特點：邢臺道口燒雞，造型美觀完整，色澤淺紅而帶嫩黃，肉質軟爛，味美鮮香，一般可存放2～5日而色味不變，冬季存放時間更長。
威縣火燒，又叫牛舌頭火燒 。燒餅的歷史是相當悠久的，早在唐朝就有記載說：“胡餅、饆饠等為胡食，自西域傳入。”（唐慧琳《一切經音義》第三十七卷）這裡說的“胡餅”即是我們現在說的燒餅，是伴隨著西域客商，沿著“絲綢之路”傳至山西的。白居易詩中“面脆油香新出爐”說的就是這胡餅了。
而說起火燒，這個燒餅的“近親”，其淵源卻是出自威縣。早在清朝中葉，威縣火燒就以其獨特的工藝，香酥的口感遠近聞名了。明朝“燕王掃北”之亂之後。河北一帶民生凋敝，人煙稀少。永樂二年，明成祖朱棣“遷山西民以實之。” 隨著山西移民的遷入，原由西域傳到山西的以吊爐打燒餅的手藝也自然傳到威縣一帶，威縣人獨出心裁，融合北方的大餅與胡餅的工藝，以威縣的細白麵與小磨香油為原料，佐以細鹽、花椒粉，用吊爐烘烤，創制了風味獨特的“火燒”。火燒與燒餅工藝接近，口味、形狀卻不同。因狀如牛舌，俗稱“牛舌頭火燒”。隨著威縣在外地做打製火燒生意的人越來越多，名聲也越播越廣，人們都稱其為“威縣火燒”。
威縣火燒用料考究、工藝特殊、味美層多、肉嫩皮酥。和麵、抻條、成型、烘烤，每一道工序都有其獨特之處，比如用吊爐烘烤，木炭作底火，要柴硬火溫；用火有講究，須外高內低；生坯置爐內，經四翻七轉。剛出爐的火燒外皮焦黃，外酥內軟，香而不膩，口感極好。據說，在民國初年，威縣打火燒的名師以黃街石老美、西街和友林最負盛名。解放前後，又有劉振英、李保海、馬佩琴名重一時。近年又湧現出李柱等一批後起之秀。
現在的威縣火燒又多了幾個新品種，如油酥火燒、糖火燒、餡火燒等等，來滿足人們日益挑剔的口味。
廣宗薄餅 ，也叫“風吹大油餅”。這名字的由來，應該是因為它的“薄”吧——直徑一尺半的一張油餅，僅重三、四兩，可想而知其薄的程度——竟能夠隔餅看報，真是比紙還薄了，風一吹怕就跑了。若是用此薄餅做餅卷肉，那裡面的肉透過薄餅顯出一種誘人的色澤來，真是叫人頓生饞意。
廣宗薄餅源於廣宗城東北的李懷村。從明朝中葉開始，李懷集市規模擴大，每逢集日，四方商賈雲集，李懷集熱鬧非凡，而廣宗薄餅在李懷集上以它獨特的風味獨樹一幟，備受人們青睞，生意日漸興隆，名聲也越來越響亮，在中央電視臺“中國一絕”欄目中播出後，就聞名全國了。
廣宗薄餅不僅金黃透明，薄厚均勻，賣相極佳，更重要的是味香質軟，極為可口。要做到這幾點，可不是一件容易的事。廣宗薄餅從和麵開始就與一般的餅是不同的，它不是用手和麵，而使用麵杖攪面，夏天放入少量食鹽，冬天則用溫水和麵，這樣和出的面較柔韌。面和好後，用麵杖將其從盆中挑到案板上，然後揪下拳頭大小一塊麵，摻入適量麵粉，稍揉片刻，用擀杖擀開，在上面灑上少許細鹽，滴入幾滴香油，再用擀杖甩製成直徑約一尺半的薄如紙張的圓餅。這個過程中，就已經開始香飄飄了。然後，把擀好了的的麵餅用擀杖輕輕挑起，運用腕力輕輕放在抹勻油了的鏊子上，開始加火。俗話說“三分和麵七分火候”，這烙餅最關鍵的就是火候了，火大了，烙出的餅易黑糊乾硬，不易入口，火小了，烙出的餅就成了“白禿子”，不但難看，而且外熟裡生，不能入口。只有火候掌握好了，才能烙出面相好、味道佳的薄餅來。
儘管廣宗薄餅的名氣越來越大，但它平民、大眾的屬性從未改變，價格依然還是那麼便宜。廣宗薄餅，出於民間，最終於還是屬於民間。
轉自網絡
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