明天就到中秋節啦，今天特意整理了五款廣式月餅做法，我想這其中總有一款會是你喜歡的口味。趁著還有一天時間親手為家人做上美味的月餅吧。這五款月餅可謂是我精心準備呢，分別是廣式板栗月餅、廣式五仁月餅、廣式蓮蓉蛋黃月餅、廣式十仁月餅以及廣式紫薯蛋黃月餅。它們唯一的共同點就是，每款月餅從月餅皮到餡料都是自己親手做出的，沒有用到現成的餡料，這樣讓家人吃得更放心些。這也是一篇有著超詳細圖解的廣式月餅做法，看完這篇後，再做的時候就很容易的掌握做廣式月餅的技巧了。最後祝大家中秋節快樂！
這5款廣式月餅，也是這6年來所做的廣式月餅的一個大總結了，也歡迎大家說說你喜歡吃哪款餡料的廣式月餅以及做廣式月餅過程中所遇到的比較棘手的問題。
第一款：板栗廣式月餅
月餅皮：
糖漿175g，鹼水3g，低筋粉250g，植物油65g，鹽5g，
餡料：
去殼板栗420g，細砂糖35g，色拉油50g
做法：
1:板栗在燒開的水裡泡10分鐘。
2：蓋上蓋子燜下。
3：用剪刀剪開個口子。
4：去皮。
5：在鍋中蒸熟。
6：加入適量的水倒入攪拌機裡。打成顆粒狀即可。
7：倒入鍋中翻炒。
8：加入細砂糖。
9：色拉油分幾次加入餡裡。
10：直到炒幹。備用。
11：分成皮30g，餡料70g。
12：取一個皮攤圓。
13：放入板栗餡。
14：包起來。
15：手上也撒些低粉防粘。
16：模子裡撒些低粉。再倒出多餘的粉。
17：壓出型。
18：一個蛋黃，加些少許鹽和水攪勻。185°烤5分鐘取出，刷層蛋液。再繼續烘烤10分鐘左右。
第二款：廣式五仁月餅
材料：（這裡是以6頭75g模子為例）
五仁餡：瓜子仁100g，桔餅絲50g，菠蘿絲40g，花生65g，黑芝麻30g，松仁30g，核桃10g，白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g，熟糯米120g
月餅皮：糖漿175g，鹼水3g，低筋粉250g，植物油65g，鹽5g
準備工作：
1：備好材料。
2：鍋燒乾，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。
3：瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。
4：黑芝麻炒熟即可。
5：花生在鍋中炸熟即可。
6：材料中大些的材料切碎，都倒入盆裡，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。
7：再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。
8：轉化糖漿175g，植物油65g，鹼水3g倒入盆裡攪拌均勻。
9：倒入低筋粉，鹽攪拌。
10：揉成團，蓋上保鮮膜室溫放置1小時。
正式工作：
1：五仁一個為57g揉成團，皮一個為18g揉成團。
2：取一個皮，放入一個五仁餡。
3：從下往上推。
4：包起來。
5：在手上沾層薄薄的麵粉，放上月餅餡轉動手，使月餅餡沾一層面粉。
6：壓出月餅來。
7：上火200度，下火220度先烤7,8分鐘。
8：拿出來輕輕的刷層蛋黃液。
9：再烤個5分鐘左右。
第三款：廣式蓮蓉蛋黃月餅
材料：
糖漿175g，鹼水3g，低筋粉250g，植物油65g，鹽5g，蓮蓉餡1020g，鹹鴨蛋黃12個
我這是以四頭模子為例：
分解圖：
1：低筋粉倒在案板上，中間留出個空。
2：把轉化糖漿175g，鹼水3g，植物油65g倒入裡面。
3：用刮刀把低筋粉往中間堆，蓋住轉化糖漿。
4:並用刮刀把低筋粉和轉化糖漿混合到一塊。
5：再用手揉成團，室溫放置1小時。
6：再次揉均勻後，分成皮40g，餡子75g，鹹鴨蛋黃10g。
7：蓮蓉餡用手攤成圓形。
8：放入鹹鴨蛋黃。
9：包起來。
10：取一個皮用手攤圓。
11：放入蓮蓉餡。
12：以下往上推拿的方式。
13：包起來。
14：在手上沾層薄薄的麵粉。
15：放上月餅餡。
16：轉動手，使月餅餡沾一層面粉。
17：倒入模子裡。
18：從邊緣輕輕往下壓，再往中間壓平。拿起模子往下壓。
19：壓出型。上火200度，下火220度先烤7,8分鐘。拿出來輕輕的刷層蛋黃液。再烤個5分鐘左右。
第四款：廣式十仁月餅
食材：6頭月餅模具
餡料:
瓜子仁300g，桔餅100g，花生250g，黑芝麻100g，白芝麻100g，松仁80g，冬瓜丁80g，核桃100g，紅絲50g，綠絲50g，細砂糖250g，玉米油120g，白酒40g，水310g，熟糯米粉500g
月餅皮：
糖漿350g，鹼水6g，低筋粉500g，玉米油130g，鹽8g
做法：
1：低筋粉倒在案板上，中間留出個空。
2：把轉化糖漿350g，鹼水6g，植物油130g倒入裡面。
3：用刮刀把低筋粉往中間堆，蓋住轉化糖漿。
4:並用刮刀把低筋粉和轉化糖漿混合到一塊。
5：再用手揉成團，室溫放置1小時。
6:備好十仁月餅的餡料。
7：鍋燒乾，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。
8：瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。
9：核桃仁炒指焦黃色即可。
10：松仁也是炒制焦黃色即可。
11：白芝麻炒熟即可。
12：材料中大些的材料切碎，都倒入盆裡，再倒入細砂糖250g，玉米油120g，白酒40g，水310g，攪拌均勻。
13：再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止備用。
14：十仁餡料一個為55g揉成團，月餅皮一個為25g揉成團。
15：取一個皮，擀圓片。放上餡料。從下往上推，包起來。
16：並在手上沾層薄薄的麵粉，放上月餅餡轉動手，使月餅餡沾一層面粉。
17：月餅模具撒麵粉防粘，倒入餡料。壓出月餅來。
18：上火200度，下火220度先烤7,8分鐘。拿出來輕輕的刷層蛋黃液。再烤個5分鐘左右即可。
第五款：廣式紫薯蛋黃月餅
月餅皮：
糖漿175g，鹼水3g，低筋粉250g，植物油65g，鹽5g，
餡料：
去皮紫薯餡420g，細砂糖25g，玉米澱粉15g，黃油35g，鹹鴨蛋黃6個
做法：
1：低筋粉倒在案板上，中間留出個空。
2：把轉化糖漿175g，鹼水3g，植物油65g倒入裡面。
3：用刮刀把低筋粉往中間堆，蓋住轉化糖漿。
4:並用刮刀把低筋粉和轉化糖漿混合到一塊。
5：再用手揉成團，室溫放置1小時。
6：紫薯蒸熟。
7：剝皮。
8：用勺子搗碎。
9：加入適量的水倒入攪拌機裡。
10：攪打成紫薯泥。
11：倒入鍋中。
12：分幾次加入黃油翻炒。
13：加入25g的細砂糖翻炒。
14：加入15g的玉米澱粉繼續翻炒。
15：最後炒幹。
16：即可。
17：紫薯泥和蛋黃備好。
18：皮分成一個30g，餡70g，蛋黃10g
19：取一個紫薯泥攤開。
20：放個蛋黃。
21：包起來。
22：取一個皮攤圓。
23：放入紫薯團。
24：包起來。
25：模子裡撒些低粉，在倒出多餘的粉。
26：手上也弄些低粉防粘。
27：壓出型。一個蛋黃，加些少許鹽和水攪勻。185°烤5分鐘取出，刷層蛋液。再繼續烘烤10分鐘左右。
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