中國製酒歷史源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。
清酒是最古老的酒類之一，酒滲透於整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都佔有重要的位置。
中國蒸餾白酒的明確文獻記載見於《本草綱目》，“燒酒非古法也，自元時始創其法。”
因此，在一定程度上可以說:元代之前的制酒均可劃入清酒制酒的範疇，而中國黃酒是基於中國清酒的一個發系。長安清酒作為清酒之源，和您一起進行中華歷史名酒的文化探源。
鬯酒 最早的香草酒
鬯（chàng）酒，又名鬱鬯酒，指周代用於重要節日活動宴飲用的一種香草酒。也是中國最早的香草酒，因其酒味芬芳濃郁，周王朝及整個春秋及戰國初期王朝或各諸侯國用來祭祀或分賞予有功的諸侯。
“鬯，香酒，奉宗廟之盛也。”即是言此。
“秬和鬯草”是釀造鬯酒的主要原料。漢代《說文解字》中有“秬釀鬯草，芬芳攸服以降神也”。秬，最初本意指黑色的黍，秬草猶嘉穀，象徵祥瑞，後成為五穀的總稱。
鬯草是一種草香草名，又名鬱金香草。 漢 王充 《論衡·儒增》載：“ 周時天下太平， 越裳獻白雉， 倭人貢鬯草。”《周禮·春官·鬱人》“和鬱鬯” 《禮緯》雲‘鬯草生庭’，皆是鬱金之草，以其和鬯酒，因號為鬯草也。”
周朝有專門釀“鬯酒”的坊工及其管理者，稱鬯人，《周禮》中有《鬯人》的章節，鬯人其後裔子孫中有以先祖官職稱謂為姓氏者，稱鬯氏、暢氏。
鬯酒有專門的釀酒工藝，制鬯酒時，需“築煑合而鬱之”曰鬯。《周禮·春官》鬯人掌共秬鬯而飾之。釀秬為酒，芬香條暢於上下也。
鬯酒是周王室專用酒，唐賈公彥 疏：“《王度記》雲‘天子以鬯’”。《周禮· 酒正》載：“辨四飲之物．一曰清．二曰醫．三曰漿．四曰酏．掌其厚薄之齊．以共王之四飲三酒之饌．及後世子之飲與其酒．凡祭祀．以法共五齊三酒”。
周人將鬯酒這種香草酒用於祭祀的情景《小雅·信南山》這樣記載：“信彼南山，維禹甸之。畇畇原隰，曾孫田之。我疆我理，南東其畝。上天同雲，雨雪雰雰。益之以霢霂，既優既渥，既沾既足，生我百穀。疆埸翼翼，黍稷彧彧。曾孫之穡，以為酒食。畀我屍賓，壽考萬年。中田有廬，疆埸有瓜。是剝是菹，獻之皇祖。曾孫壽考，受天之祜。祭以清酒，從以騂牡，享於祖考。 執其鸞刀，以啟其毛，取其血膋。是烝是享，苾苾芬芬。祀事孔明，先祖是皇。報以介福。萬壽無疆。”
因此說，“鬯酒”是清酒中的上品 。
作為文化符號的漢字，表達著深刻的文化意象。
鬯在甲骨文中和金文中是象形字，狀似盛東西的器皿。在篆文中，鬯是會意字，由凵（讀作qū）、※和匕三部分組成。※是斜著寫的米字，匕是取食的勺子，合計來的意思是用勺子把糧食釀的酒從盛器裡取出。
在長安清酒的生產過程中，在幹法與溼法發酵的轉換過程中，有一道“玉洑樑”汲漿工藝，其與鬯字表達的意象是契合的。
同時漢語裡有一個“長久”也是源於“鬯酒”的變音。
長安清酒·花釀清酒的釀功和線索源於“鬯酒”。
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