國家地標美食，曾經的皇室貢品，
《舌尖上的中國》專門推薦：雲南石屏豆腐皮
看完三季《舌尖上的中國》，
不禁感嘆,中國真的是地大物博，美食千千萬。
但令人印象深刻的，
還是第一季中介紹的這道石屏豆腐皮，
在雲南久負盛名，
是雲南紅河哈尼族彝族自治區石屏縣的特產。
有一則關於豆腐皮的傳說：清朝光緒年間，石屏出了個姓羅的武狀元，為慈禧做四品佩劍侍衛，一次回鄉返京時把豆腐皮獻於慈禧，慈禧吃了連聲說好，遂為貢品。
石屏豆皮顏值很高：色澤金黃，油光發亮，綿密細膩，質地均勻，石屏豆皮的口感沒有石膏豆皮的腥味和苦澀味，它散發著都豆汁的鮮香，入嘴柔嫩爽口。石屏豆皮的製作已經有400多年的歷史，每逢年過節的時候，石屏人就開始忙碌的製作豆皮，被當做贈送遠方來客的上等食材。
做豆腐皮是個很複雜的工程：選豆、去皮、浸泡、磨漿、過濾、漿、成膜、揭皮、晾乾、熬漿、上漿、烘烤、攤涼、包裝、成品。一方水土養一方美味，石屏豆腐皮之所以好吃，是因為這裡的每一步都有講究。
好水是關鍵
做豆腐，除了好的豆主要看水，水質好不好決定了豆腐的風味和口感。石屏縣城綠水環山，景色秀麗，有著得天獨厚的天然水源，在這裡的泉水水質自然含滷，可以代替傳統的石膏點漿。因此，用天然泉水蒸煮出來的豆皮，清香細膩，口感勁道，堪稱“豆皮第一絕”。
精選當地老種黃豆製作
他們用的豆子是當地產的老種黃豆，這種豆子個頭小但是出漿率很高。磨豆腐，還是用的手工石磨，磨出的豆漿更細更香。
匠心傳承工藝：蒸制豆腐皮
製作豆腐皮最關鍵的步驟，就是蒸制豆腐皮。需要把豆漿一瓢一瓢倒入蒸制豆腐皮的氣鍋上。這樣蒸制35分鐘到40分鐘左右，如果豆腐皮局部過薄的話應該加點豆漿，待到豆漿結成塊就可以揭起來晾乾，晾乾的豆腐皮就可以包裝上市了。
豆腐皮的食用價值
石屏豆皮營養豐富，蛋白質達40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍。也是素食界的上等佳品，吃豆皮可以補充人體的蛋白質、鐵元素，屬於老少皆宜的好食材。當它泡過溫水後，再來做菜，就神了。感覺像豆腐皮還了魂兒，水靈起來了，蒸、煮、炒、炸和涼拌都好吃，味道甘甜，有潤肺消痰和解毒之效。吃膩了大魚大肉，可以換個素肉嚐嚐哦。
作為有特色的地方食品，
石屏豆腐皮被國家授予地理標誌保護產品。
在當地，如果是貴客來了，
必定是滿滿的一桌豆腐宴招待，
現在更是隨著《舌尖上的中國》的推薦，
火遍了全國。
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