說起魚香肉絲這個菜，那可是滿滿的青春回憶。讀大學時學校附近有個四川豆花飯店，以價格實惠菜量大而出名。那時候都是窮學生，每個月靠的都是家裡給的那點生活費，只有在有人過生日、考過了四六級、拿到獎學金才會下館子打打牙祭。我們宿舍每次聚餐必點的就是魚香肉絲了，12元一大盤，有肉有菜，特別下飯。它和糖醋里脊、宮保雞丁、京醬肉絲被我們宿舍戲稱為“四大俗菜”。
轉眼間已經畢業快20年了，那個魚香肉絲的味道我依然沒有忘記，鹹、甜、酸、辣、鮮、香。魚香肉絲作為經典的川菜，風靡全國，它的做法也有很多詳細的介紹。我今天分享的是魚香肉絲新做法，加了一味料，比飯店大廚做得好吃。
【魚香肉絲】
原料：豬裡脊肉、筍絲、尖椒、蔥薑蒜、泰式甜辣醬
烹飪方法：
1、準備好原材料。為了肉質更加鮮嫩，要選用豬裡脊肉。北方本來就不容易買到新鮮的竹筍，何況現在的季節。還好市場有袋裝的筍絲，4元1袋，倒也方便。
2、將豬裡脊肉切絲，放一點鹽、白胡椒粉、適量的料酒和澱粉，用手抓勻上漿後，再加一勺油調勻，這樣可以鎖住水份保持肉絲嫩滑，還能避免炒的時候肉絲粘連在一起。
3、把蔥薑蒜切好，尖椒切絲。
4、袋裝的筍絲倒出來後用清水沖洗兩遍，然後用開水焯一下。
5、炒鍋內放足量的油，油熱後倒入醃好的肉絲，開大火，快速劃散，炒至肉絲變色即可，盛出備用。
6、鍋內放少許油，爆香蔥薑蒜。
7、倒入焯過水的筍絲，翻炒均勻。
8、放入尖椒絲，翻炒均勻。
9、放入炒好的肉絲，翻炒均勻。
10、常規的做法是用糖、醋、豆瓣醬、辣椒、生抽、澱粉等調一個魚香汁，而我用到的這個調料是泰式甜辣醬，直接用它替代了這個魚香汁。這個泰式甜辣醬是用辣椒、香蒜、菠蘿汁等精製而成的，清新爽口不油膩，甜酸微辣的口感讓人耳目一新。
11、倒入適量的泰式甜辣醬，快速翻炒均勻，出鍋前加一點點鹽和雞精即可。
今天分享的算是改良版的魚香肉絲，主要是家裡有個挑剔的孩子，之前也做過傳統版的，但她不喜歡郫縣豆瓣醬的味道，想吃酸甜微辣口感的菜，於是就有了這種做法。不知道是挑剔的孩子逼得我 越來越喜歡研究美食，還是因為我喜歡做美食把她的口味養叼了，互相成就吧。這 樣做出的魚香肉絲，加了一味料，有泰國風味的濃郁鮮香，紅油滿溢，孩子吃兩碗飯不過癮！
【碎碎念】
蔥薑蒜應該都切成末，我切的比較大是為了方便不吃蔥姜的熊孩子往外揀。
配菜還可以加些木耳、胡蘿蔔之類的。
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