銷魂的酸筍炒豆腐
材料：
老豆腐300G、 酸筍250G.紅椒一個、雞精少許少許、糖少許、生抽少許、鹽一茶匙、蠔油二茶匙.蔥一把.姜一塊.大蒜三個
製作過程:
1. 老豆腐300G 酸筍250G 紅椒一個 大蒜三個 姜一塊 蔥一把
2. 老豆腐切成厚片，酸筍瀝乾水分，蔥切段，大蒜拍碎，薑切片，紅椒切塊
3. 鍋裡下少許油，將切好豆腐，放入鍋中，小火慢煎
4. 兩面煎成金黃色
5. 倒入盤中，備用
6. 鍋裡留油，放入蔥段，蒜，姜，小火炒出香味
7. 倒入一勺蠔油，一勺生抽，
8. 繼續炒出醬得味。
9. 倒入少許水
10. 把瀝乾水分的酸筍放入，翻炒均勻
11. 再放入煎好的豆腐，翻炒，小火慢煎，讓豆腐入味
12. 放一小勺鹽，一小勺糖提鮮，提味
13. 最後放入紅椒，蔥段，少許雞精就可以了
好看又好吃的螺絲鴨腳煲~
材料：
螺螄2斤、鴨腳13個、紅99濃縮火鍋底料200g、紫蘇葉適量.腐竹適量、酸筍適量、姜蒜少許、耗油少許.香菜少許、白糖少許
製作過程:
1. 把買回家的螺螄放水裡吐泥，滴幾滴油在水裡可以讓它們吐得快，也可在菜市讓老闆幫處理的；
2. 鴨腳洗乾淨，最好是選用帶皮的，會比不帶皮的口感更豐富，最好把腳趾甲剪掉，放熱水裡飛水後撈出來瀝乾水；
3. 把長條的腐竹掰成一截截的，然後鍋裡油燒熱，下腐竹，炸到酥脆就可以撈出來了；
4. 再把剛才的鴨腳放進油鍋，注意最好把蓋子蓋上，因為油會像放鞭炮那樣四處濺，等到鍋裡動靜小了，鴨腳炸到有些金黃了就可以撈出來了；
5. 鍋裡不放油，分別把酸筍、螺螄下鍋炒幹水；
6. 鍋裡開小火，放入幾片姜、三四個蒜米，稍微炒一下放紅99濃縮火鍋底料炒香，倒入螺螄，耗油和少許糖翻翻炒均勻；
7. 鍋里加水（一定要用熱水），倒入鴨腳和水煮蛋（水煮蛋先用牙籤扎一些小孔可以幫助入味），蓋上蓋子燉40分鐘，中途開蓋加點熱水（因為蒸發得很快），放入腐竹在燉20分鐘；
8. 放切碎的紫蘇葉，關火浸泡，自然冷卻入味，然後再加熱，撒香菜，裝盤上桌。
獨家秘製の香辣螺螄酸筍拌醬
材料：
豬肉250g、辣油包一袋、酸豆角蘿蔔乾包一袋、木耳黃花菜包一袋、酸筍包一袋、木耳/香菇(提前泡發)適量、甜麵醬三湯勺、蔥薑蒜少許、料酒少許、郫縣豆瓣醬適量
製作過程:
1. 來一張食材準備大全
2. 香辣螺螄拌醬的核心味道來自好歡螺螺螄粉配料包，
3. 為了讓拌醬的口感更佳，小編多加一些泡發好切碎的木耳
4. 切好的香菇木耳碼一塊
5. 熱油炒蔥薑蒜，爆出香味
6. 下豬肉，與木耳香菇攪拌均勻
7. 加入甜麵醬和豆豉醬使，攪拌至色澤均勻
8. 將好歡螺螺螄粉裡面的螺螄湯、酸筍、豆角蘿蔔乾、木耳黃花菜和辣油一塊加進去，翻炒均勻（香味可以說十分誘人了）
9. 加入少許料酒去腥
10. 香辣螺螄酸筍拌醬大功告成
11. 出鍋，裝碗，來一張特寫發朋友圈，要不然就白做了
12. 拌醬，拌粉、面和米飯味道都是槓槓的
獨家南寧老友粉
材料：
瘦肉150g.西紅柿1個、扁粉半斤.蔥一根、豆豉適量.大蒜3小顆、酸筍適量、醋一勺、辣椒醬適量、蠔油適量
製作過程:
1. 準備好圖中的配料
2. 事先醃製一下豬肉/牛肉
3. 酸筍先無油下鍋，煸幹水分
4. 放油，加入豆豉、蒜蓉爆香；
5. 再加入番茄（正宗的老友粉其實是沒有番茄的，但是我個人愛吃，並且加番茄可以讓煮出來的湯色特別好看，味道鮮甜）番茄炒軟後，放些許蠔油和一湯勺的醋，喜歡吃辣的，在這一步加入適量的辣椒醬，翻炒爆香；
6. 倒入事先準備好的開水（最好是高湯），蓋上鍋蓋讓湯滾兩分鐘左右，使番茄的味道能夠釋放出來；在這一步，要記得調味；
7. 把事先醃製好的肉放進去，滾半分鐘左右，再加入扁粉（即“河粉”），也可以是伊麵或者面；
8. 出鍋；
9. 灑上些許蔥花，色香味俱全的老友粉就可以開吃啦。
完全停不下來的[田螺鴨腳煲]
材料：
田螺1公斤、鴨腳500g.芋頭300g、酸筍200g.油豆腐100g.鵪鶉蛋20個、香葉適量、桂皮1塊、八角適量.紅蔥頭適量.蒜適量.薑片若干片、蠔油適量、鹽適量、幹辣椒適量.大蔥三段、辣椒油適量
製作過程:
1. 鴨腳，油豆腐，酸筍，田螺，田螺已經把尾巴鉗掉了。
2. 芋頭去皮切條狀，不要切太大，因為炸的時候，容易炸，但是不要太細，燉的時候會燉爛掉哦，鵪鶉蛋煮熟去殼，準備各種香料，該去皮の去皮，該切段的切段，蔥頭和蒜就不用切，用整顆。
3. 放油下鍋，炸鴨腳和芋頭，在炸之前，芋頭和鴨腳記得總廚房紙吸乾表面的水分，以免在炸的過程中燙到手。
4. 熱鍋，放田螺，把水炒幹，也可以先焯水，後炒，本人比較喜歡直接炒，這樣可以看著田螺蓋脫落。
5. 炒幹後，把桂皮，香葉，八角放入一起炒
6. 跟著放入蔥，蔥頭，蒜，薑片
7. 炒出香味後，把田螺放進一個大鍋，順帶放入炸好的鴨腳
8. 放入摸過田螺鴨腳的水，多放一點水，因為要燉挺久的，燉的過程當中水分會揮發掉一些。
9. 燉到鴨腳爛的時候，放入油豆腐，酸筍，鵪鶉蛋一起燉
10. 水開後，放入幹辣椒，辣椒油，蠔油，鹽一起燉。
11. 大火燒開，轉小火慢燉
12. 看到了不？試一下味道，看看口味ok不ok，鹽少可以適量加一點。喜歡味精的朋友，可以加點味精，味道會很棒，如果有螺螄粉的滷水，那就更棒了，不過沒有也沒有關係，這樣已經很不錯了。
13. 香得不得了，要流口水了。
14. 大夥都在贊
15. 湯汁沒有喝完，可以留到第二天煮麵，超級美味！
好吃的柳州螺螄粉
材料：
田螺250克、豬骨（脊骨）200克、桂林米粉1000克.生菜500克.腐竹200克.黑木耳100克、酸筍200克、酸豆角100克.炸花生米100克.小蔥50克.酸菜100克、草果2顆、蒜瓣3顆.生薑2片、香辛料包1包、辣椒粉50克
製作過程:
1. 把骨頭上的瘦肉切下來切成條備用，脊骨直接斬件。
2. 田螺買去掉尾的，買回來後直接放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後洗好備用
3. 辣椒粉，酸筍，酸豆角，酸菜，腐竹，花生米，蔥花，黑木耳
4. （1）把材料切成絲和丁，炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦）把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，製成辣椒油，（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）
5. （2）把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙米酒（3）把酸菜絲酸豆角丁放到鍋裡炒，加點點油，但是不要放鹽。酸筍絲也炒熟。黑木耳和豬肉絲一起放鍋裡炒熟（加少許鹽）（4）鍋裡放油，加蒜米加薑片爆香放田螺炒，然後加一湯匙鹽，一半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡同煮。
6. 在家裡我用電飯鍋來煲螺絲湯，湯要煲一個小時這樣，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡，（喜歡吃不辣的可以不放辣椒油）
7. 這個就是弄好的配料啦，螺肉是剛才煲湯的田螺肉，可以在煲田螺的時候用紗布袋把田螺分開裝放鍋裡滾燙，半小時後拿出來把螺肉挑出來，再把螺殼放回湯裡繼續滾。
8. 青菜不可少的，粉我用的是圓米粉，這裡就不上圖了，市場可以買到
9. 最後另外燒好半鍋水，水裡放鹽（鹽要到水裡，嚐起來鹹點）水滾分別把米粉放水裡燙燙，撈起，在粉上按自己喜歡加入炒好的配料，最後加入螺絲湯就是一碗很棒的螺絲粉了哦。
羅氏田螺鴨腳煲
材料：
田螺20個、鴨腳（帶皮）11個、酸筍適量、油果六個.黃豆芽半斤.薑片五片.蒜三顆、八角三個、花椒適量、香葉五片、辣椒粉適量、醬油適量、糖一點、油、鹽適量
製作過程:
1. 鴨腳洗乾淨，把醋倒進放在盤裡的鴨腳（淹沒過鴨腳），泡一小時。田螺放在乾淨的水裡，將鹽和辣椒籽往清水裡加，再拿一個盤子蓋上，一小時（可以更快去泥）。
2. 鴨腳泡一小時後，用清水沖洗乾淨放到乾淨盤裡備用。田螺沖洗乾淨，用鋼絲球擦乾淨，再將田螺敲尾備用。將鴨腳和田螺冷水下鍋，飛水後再把田螺和鴨腳沖洗乾淨。
3. 起鍋熱油，油溫要高（看到冒煙），放鴨腳下去炸，蓋上蓋子（避免油飆到自己），看到鴨腳起泡後撈出放入冷清水浸泡10分。
4. 鍋內留點油，把姜、蒜爆香再倒入一點辣椒粉炒一下，再加點水，然後把田螺和鴨腳倒進去翻炒。
5. 砂鍋裡水放多點，淹沒鴨腳和田螺，煮開後加豆油果，黃豆芽，酸筍，放鹽，糖（一點），醬油調味即可！註明，由於本人一個人做，沒能每個步驟都拍下來，只能放最後的成品，望見諒！香菜可加可不加，個人喜好。
柳州螺螄粉
材料：
米粉250克.上海青200克、炒花生20克、酸筍50克、酸豆角50克、螺絲湯料100ml.腐竹50克
製作過程:
1. 食材：米粉
2. 食材：炒花生
3. 食材：酸筍和酸豆角
4. 食材：腐竹
5. 食材：螺絲湯料（最重要）
6. 食材：上海青。放點青菜最好吃啦，還可以選擇放空心菜哦！
7. 燒開水，放到米粉，湯軟
8. 把燙軟的米粉過一遍清水，這樣會比較乾爽
9. 煮開水，把青菜燙好。
10. 把燙熟的青菜裝在準備好的碗裡備用。
11. 起鍋，放入純淨水，按照個人適量，放入螺絲湯料和米粉，煮至開。
12. 煮開後，一起加入酸筍，酸豆角，青菜，炒花生，腐竹
13. 攪拌混合，煮開，就可以出鍋咯！
14. 成品！
酸筍炒牛肉
材料：
牛肉250g、酸筍250g.薑絲適量、鹽適量、生粉適量、生抽適量、食用油適量.剁椒適量
製作過程:
1. 牛肉去筋膜切薄片，加入鹽、生粉、生抽、小量油醃製40分鐘。
2. 酸筍洗淨。
3. 準備小量薑絲
4. 取一干淨鍋，倒入適量油（多一點）冷鍋倒入牛肉和薑絲小火加熱。
5. 將牛肉炒至變色既熟，盛起
6. 鍋內再入小量油，倒入酸筍加入小量鹽煸炒2分鐘
7. 倒入煸炒熟的牛肉和適量剁椒、小量生抽
8. 最後出鍋，酸滑好吃！最愛這口！
滋味老友鴨
材料：
鴨腿2只、酸筍100g.大蒜5瓣.生薑1小塊、豆豉10g.指天椒3~5只.紫蘇1小把、香菜（可選）適量、青蒜（可選）1小段、料酒5湯匙、醬油5湯匙、食鹽適量、砂糖1茶匙
製作過程:
1. 作為“老友”風味的靈魂，酸筍、蒜頭、豆豉、辣椒四劍客一樣都不能少。加入紫蘇，香味更加豐富。
2. 鴨腿切塊，切出一部分油邊留用。大蒜切成蒜米，生薑切成絲，辣椒、紫蘇、香菜、青蒜切碎。酸筍用無油無水乾鍋以中火稍微炒去溼氣。
3. 在無油鍋中用小火將鴨油邊煎出鴨油。
4. 放入薑絲用鴨油煸香。
5. 然後依次加入蒜頭、豆豉、辣椒，用中火煸出香味。
6. 再加入酸筍、紫蘇炒香。
7. 加入鴨肉，轉中大火翻炒至鴨肉外表變色，然後加入醬油、料酒炒勻。
8. 加入沒過鴨肉的熱開水。
9. 用大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約30分鐘。
10. 待鴨肉煮至柔軟入味後，加入糖、鹽調味，轉大火拌勻收汁，加入香菜、青蒜。
11. 極具風味的滋味老友鴨可以裝盤食用。鴨肉軟而不爛，酸辣鹹香，最好不過的下飯菜！
韓式部隊火鍋
材料：
番茄兩個.金針菇半斤.北豆腐半斤.香腸兩根.黃豆芽半斤、豬大棒骨一根(切兩段)、酸筍一袋.jpg">年糕二兩.香菇十個(泡發).大蔥一根、韓式辣醬酌情把握.生薑酌情把握、陳皮酌情把握、米酒酌情把握、辣椒麵酌情把握、冰糖酌情把握、鹽酌情把握、花椒酌情把握、料酒酌情把握、黃油 玉米油適量，1:1比例、韓式泡麵一袋
製作過程:
1. 棒子骨，薑片，料酒，鍋水加滿。大火燒開，去沫。放入香菇，小火燉十分鐘放豆芽，繼續燉二十分鐘
2. 鍋 調料 燒熱，油下鍋，炒香。放番茄繼續炒至出汁，加辣椒麵，韓式辣醬！
3. 倒入燉湯，放米酒，冰糖，煮十分鐘。放鹽，金針菇，年糕，香腸，豆腐依次放入。入味後加入韓式方便麵，煮十分鐘。灑蔥葉，出鍋！ 韓式部隊火鍋的做法視頻韓國料理.
紫蘇炒石螺
材料：
螺螄3斤、酸筍150克.紫蘇適量、花椒適量.蔥白3根.薑片適量.大蒜3顆、香葉3片、滷水1包、紅油適量、鹽2勺、糖1勺、幹辣椒5個、八角1個、料酒2勺、花椒適量
製作過程:
1. 準備食材，螺螄可以讓菜市師傅剪掉螺尾，回來後反覆清洗，直到沒有浮沉為止（如果自己買回來沒有處理過的螺螄需要先靜養螺螄在清水中，1天后，在清水中滴上兩滴麻油，螺螄很快就會吐出泥沙）
2. 酸筍切絲，熱鍋不放油放入酸筍翻炒，加入適量鹽和糖中合酸味，炒至瀝乾水份
3. 酸筍盛出備用
4. 熱鍋放油，下大蒜和小蔥白，煉至蔥白變黃，目的是煉出蔥油，蔥油香味十足
5. 待蔥白變黃後，放入幹辣椒、八角、香葉、薑片、花椒翻炒出香味（切記：全程大火）
6. 下螺螄不斷的翻炒
7. 放入2勺鹽少許糖，均勻翻炒
8. 放入料酒
9. 重要的東西上場，將事先瀝乾水的酸筍和紫蘇放入，這兩樣可謂是炒螺的靈魂所在
10. 隨後放入滷水和白開水燜煮一會兒（水的量可按自己喜歡汁多汁少來決定，喜歡螺肉口感軟嫩一點話，可以增加燜煮的時間）
11. 起鍋之前放入大蔥
12. 最後放入紅透透的紅油，色香味俱全
13. 蔥花香菜啥都不落下，螺味鮮香，好嗦到根本停不下來，每一顆螺螄當中帶著那鮮甜的湯汁，吸一口那是回味無窮
酸筍紫蘇蒸田螺
材料：
田螺500g.紫蘇一小把、酸筍100g.辣椒1個、姜蒜末一些
製作過程:
1. 先來看看材料吧！採購田螺的時候請問商販田螺可以現吃沒有，如果沒有請在清水裡靜養一下讓其吐淨泥沙，可放入一點蒜一起養讓田螺更快吐淨沙子
2. 田螺清洗乾淨，把尾部去掉後再清洗一遍瀝乾水份
3. 把紫蘇摘選葉片清洗乾淨後切碎，酸筍清洗幾遍把酸味洗出來，擠幹水，剁點姜蒜末，辣椒切碎，全放到田螺裡，調入適量的鹽，糖，澱粉，油，海鮮醬，醬油，蠔油拌勻，拌勻後醃製十來分鐘，其間翻拌一下。
4. 裝入容器中冷水上鍋蒸，水開後十分鐘可以出鍋
南寧老友粉
材料：
瘦肉150g.西紅柿1個.青菜1顆、扁粉半斤、蔥和香菜兩三根、豆豉適量.大蒜3小顆、酸筍適量
製作過程:
1. 首先把瘦肉切薄用料酒、食鹽、香油醃製大概十分鐘，然後準備好大蒜、豆豉、酸筍、西紅柿、青菜、蔥以及香菜。
2. 粉要選扁粉哦，分量看人數而定。
3. 準備好一切材料就可以開始了，先把酸筍直接倒鍋裡炒幹水份。
4. 然後放油炒大蒜和豆豉
5. 接著放西紅柿，這時候已經可以炒出老友粉的香味兒了。
6. 然後放瘦肉翻炒
7. 炒好後依據個人鹹淡的口味可以適當加點蜜醋或者食鹽
8. 往鍋里加熱湯的這一步很重要，如果可以的話，最好放雞湯或者排骨湯做湯底，這樣味道會更好哦。
9. 湯煮開了就可以放扁粉和青菜了。
10. 最後灑上蔥花和香菜就OK啦。
炒老友粉
材料：
河粉250g.西紅柿1個.胡蘿蔔半根.娃娃菜3片.大蒜2瓣、酸筍50g、豆豉10g、食鹽適量、醬油適量、雞精適量.肉末100g
製作過程:
1. 準備好所有食材，把西紅柿、胡蘿蔔、娃娃菜、大蒜清洗乾淨。
2. 大蒜切成蒜末，西紅柿切丁，胡蘿蔔、娃娃菜切絲，豆豉剁碎，備用。
3. 肉末切好後加料酒、醬油醃製。
4. 炒鍋燒熱，加入酸筍炒幹，倒出備用。
5. 鍋內倒油，先放入蒜末，再放豆豉，之後放肉末、蔬菜，加醬油，然後加入河粉，開始炒。待炒的差不多時加入食鹽、雞精，就可以出鍋了。
酸湯牛肉粉
材料：
米粉一碗.牛肉100g.生菜半顆.西紅柿一個、酸筍30g.黑木耳20g、滷水一小碗、鹽一小勺、生抽一勺、醋一勺.蔥花適量、清水2碗
製作過程:
1. 準備好所有食材，米粉，生菜，牛肉，西紅柿，黑木耳，酸筍，滷水(沒有滷水給白開水)
2. 西紅柿切塊，酸筍，牛肉切小塊，黑木耳
3. 油熱，先炒西紅柿，那樣湯汁濃郁
4. 放入黑木耳，酸筍，牛肉炒一會
5. 加入兩碗水，還有滷水煮開，放入一小勺鹽
6. 放入米粉
7. 再次煮開，放入生菜
8. 給一勺醋，蔥花用湯澆一下更香，(寶寶不吃醋，我單獨給的)
9. 放入牛肉米粉
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