九月份是最後一批葡萄成熟的季節，想要自釀葡萄酒的朋友最好趁早去買葡萄，不然過了這個時節就沒有賣的了，雖然現在也有很多反季水果，但味道還是比不得當季的，那麼說到釀葡萄酒，這裡就要提到一個大家總是問到的問題，那就是自釀“葡萄酒”，放白糖還是冰糖？很多人弄錯了，結果釀出的葡萄酒很澀口。
現在就來告訴大家，釀葡萄酒最好用冰糖，冰糖的溶解比較緩慢，在整個發酵過程中，都可以提供糖分來轉化，並且冰糖的口感甜而不膩，用它來釀製的葡萄酒，口感會更加香濃醇厚，那麼下面就釀葡萄酒的具體操作方法分享給大家，有興趣的朋友一起學起來。
自釀葡萄酒
準備材料：山葡萄5斤、冰糖1斤
釀製過程：
首先把裝葡萄酒的容器清洗乾淨，並且要經過高溫消毒，再把葡萄一顆顆剪下來洗淨，晾乾水分備用，然後取一顆葡萄，輕輕揪一下，使葡萄皮出現破口，但是不要讓皮和肉分離，再將其丟進容器中，接著將剩下的葡萄按照以上操作放入容器內，當容器內有一定厚度時，就放入一些冰糖，接著再放入葡萄，再放冰糖。
當容器內的葡萄達到一定高度，即葡萄離容器口只有三四指的距離時，就不要再放了，以免發酵時溢出。然後封住容器口，但不要過分嚴密，接著將容器放入陰涼處靜置5天，這時會有氣泡產生，容器底部出現液體，一週後可以看到葡萄在上下翻滾。
這時可以打開瓶口放些氣體出來，因為我用的是玻璃容器，如果不放氣很容易出現容器炸裂的情況。兩週後發酵就結束了，這時打開瓶口，將酒溶液和果皮渣分離，要用乾淨的白布濾除其中的酒溶液，然後倒回容器中，封好口靜置。
大概一個月的時間，容器底部就會出現細微的雜質沉澱，上半部分的酒溶液將會變得清澈透明，然後打開瓶口，再吸管將酒抽入乾淨的瓶內，密封后，將其放在15攝氏度左右的環境下貯存，陳釀時間越久，酒香就會越濃，口感會越醇厚。
按照以上的方法釀造葡萄酒，保證釀出來的葡萄酒不澀口，酒味香濃。這裡還要提醒大家一點，在開始發酵葡萄酒時，不要去掉籽和皮，因為它們中含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素，這樣釀出來的葡萄酒顏色才醇厚。
自釀葡萄酒，放白糖還是冰糖？大家現在知道了嗎？
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