經常在一些武俠劇中，看到很多大俠，江湖人士，到酒店喝酒，動不動就喝上個好幾壇，甚至有些失意的人，酒
影視作品中的橋段，僅僅只是場景需要，歷史上真實的酒還是有一定度數的。中國自古以來茶文化和酒文化一直都是中國的兩大特色文化。中國早期的釀酒方式，相對如今還是比較粗糙的。
早期的酒相當於醪糟，醪糟的主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。度數僅僅相對於現在我們的啤酒，基本在十度以下。早期古人釀酒，都是用五穀或者果子來釀酒的，所以釀出來的酒有點類似我們現在的葡萄酒。
中國的釀酒文化和歷史非常的悠久，考古專家曾經出土過距今有5000多年曆史的釀酒器具，也就是說黃帝時期，夏禹時期，就存在著釀酒這個行業。
有的歷史記載，釀酒的始祖是杜康，認為杜康是夏朝人，東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法。
秦朝時，釀酒出現了酒麴，那個時候釀出來的酒，度數比較低，基本都在十度以下。很多人聽過武松打虎的故事，武松去景陽岡打虎之前，喝了8碗酒。實際上當時武松喝的酒，它的度數，僅僅比一般的啤酒度數要高几度而已，也就十幾度左右，相當於雞尾酒的度數。宋朝時期的釀酒技術，有所提高，能提煉出10到20度左右的酒。
所以當時武松喝的酒相當於喝了六七瓶的啤酒差不多，宋末能夠提煉出白酒一樣的度數，這還得歸功於北方的少數民族，由於北方的天氣比較寒冷，所以古代的這些少數民族，往往都是喝酒來禦寒，跟中原的酒不一樣，他們喝的都是高濃度的酒，這些遊牧民族釀酒的方式，用的是所謂的“蒸餾法”的方式，後來才傳到了中原。
流行喝白酒，也是在元朝以後的事情，元朝以前很多人都是海量，元朝以後很少出現一個人可以喝十大碗的，像唐宋時期，李白有很多詩篇，都是描述斗酒的場景。
杜甫的《飲中八仙歌》寫道：
李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。
李白自己在《將進酒》中說：
烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停
元朝之前，很多人喝的都是發酵酒，比如米酒，葡萄酒，黃酒。度數不高，大概在十幾度左右，口感很好。所以喝上幾百杯都不會醉。
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