经常在一些武侠剧中，看到很多大侠，江湖人士，到酒店喝酒，动不动就喝上个好几坛，甚至有些失意的人，酒
影视作品中的桥段，仅仅只是场景需要，历史上真实的酒还是有一定度数的。中国自古以来茶文化和酒文化一直都是中国的两大特色文化。中国早期的酿酒方式，相对如今还是比较粗糙的。
早期的酒相当于醪糟，醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。度数仅仅相对于现在我们的啤酒，基本在十度以下。早期古人酿酒，都是用五谷或者果子来酿酒的，所以酿出来的酒有点类似我们现在的葡萄酒。
中国的酿酒文化和历史非常的悠久，考古专家曾经出土过距今有5000多年历史的酿酒器具，也就是说黄帝时期，夏禹时期，就存在着酿酒这个行业。
有的历史记载，酿酒的始祖是杜康，认为杜康是夏朝人，东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。
秦朝时，酿酒出现了酒曲，那个时候酿出来的酒，度数比较低，基本都在十度以下。很多人听过武松打虎的故事，武松去景阳冈打虎之前，喝了8碗酒。实际上当时武松喝的酒，它的度数，仅仅比一般的啤酒度数要高几度而已，也就十几度左右，相当于鸡尾酒的度数。宋朝时期的酿酒技术，有所提高，能提炼出10到20度左右的酒。
所以当时武松喝的酒相当于喝了六七瓶的啤酒差不多，宋末能够提炼出白酒一样的度数，这还得归功于北方的少数民族，由于北方的天气比较寒冷，所以古代的这些少数民族，往往都是喝酒来御寒，跟中原的酒不一样，他们喝的都是高浓度的酒，这些游牧民族酿酒的方式，用的是所谓的“蒸馏法”的方式，后来才传到了中原。
流行喝白酒，也是在元朝以后的事情，元朝以前很多人都是海量，元朝以后很少出现一个人可以喝十大碗的，像唐宋时期，李白有很多诗篇，都是描述斗酒的场景。
杜甫的《饮中八仙歌》写道：
李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。
李白自己在《将进酒》中说：
烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停
元朝之前，很多人喝的都是发酵酒，比如米酒，葡萄酒，黄酒。度数不高，大概在十几度左右，口感很好。所以喝上几百杯都不会醉。
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