一年有四季之分，四季之分根本的差異是溫度，溫度可調解萬物生長。
發酵麵糰也是隨著溫度的差異而做配比的調整，麵糰發酵所需溫度可以說是恆定，哪麼凍季溫度的落差是不可改變的，為了適宜麵糰合適的環境，就必須對和麵所需原材料適當增減，
我們平時注意到了吧，水溫是35-40度，酵母用到最大用量2%，泡打粉也用到了最大用量2%，老酵面幾乎用到2:1了，發酵箱是恆定的溫度溼度，可還是發酵慢，特別是二次發酵，時間長了，包子塌下來了，時間短不鬆軟。怎麼解決這個問題呢，招學員的學校不會告訴你，包子鋪老闆也不會告訴你，會寫文章不會做的更不會告訴你，可能是寫文章的對此細節問題壓根就不清楚。
只有包子學院在此能為你解決。是不是等不急了，究竟怎麼解決呢，你點讚了關注了包子學院後，就一一道來。
水量多少可促進加快發酵時間。那麼多少為好呢，前提是上述都適用時，加大水的配比。
詳細來說夏季面與水的比例是100：50。
春秋季麵粉與水的比例為100：52。
冬季麵粉與水的比例為100：55。
注：以上配比只是原則配比，麵粉含水量少，可適當增減。
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