大家都知道，釀酒設備釀製的白酒是發酵的產物，那麼，發酵到底是什麼呢？請隨傳成釀酒老師一起去看看這堪稱化腐壞為神奇的存在。
那麼發酵到底是什麼呢？
食物界的發酵，堪稱化腐壞為神奇！
發酵是存在了20億年的自然現象，在食物緊缺的舊石器時代，人類從自然界獲得了發酵;現在，人類馴服了這些微生物，讓它們按自己的需求去轉化食物。
最重要的是：發酵能讓“食物”變回“食物”
比如說：中國人將黃豆進行發酵，並按照發酵過程進行成果截取，獲得了醬豆、豆醬和醬油，為舌尖上的食物們提供了具有濃厚醬味與鮮香的烹飪伴侶。
杜康用秫做酒，成功幫高粱找到糧生“第二春”。
杜康成功將高粱釀成了香氣四溢的高粱酒，讓高粱在白酒界站住腳翻了身。（根據《世本》中所提到的：“昔儀狄始作酒醪，以變五味，少康始作秫酒”）
現在用白酒釀酒設備做高粱酒的酒廠很多，且中國名酒大部分以高粱為原料釀造，比如茅臺、五糧液……
發酵過程的金手指
俗話說，萬丈高樓平地起，對於建房那地基最重要，基礎不牢，地動山搖。那麼釀酒也一樣，基礎最重要，發酵就是釀酒的基礎。發酵很重要，它不但關係到的酒產量，質量，口感。
那麼酒麴，是酒類發酵的金手指。
白酒是糧食經微生物發酵產生，而酒麴則是為發酵提供了最初始的微生物，是整個發酵的直接動力。酒麴上大量的微生物將糧食中的糖類分解成酒精。糧食經過發酵，在不同的微生物環境中會得到酒、醋、醬等不同產品，而酒麴直接決定了發酵的走向——發酵產生的是酒而不是其他。
正因為如此，中國白酒界素有“曲是酒之骨”之說，就是說酒麴對發酵產酒起到了搭框架的作用。
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