小時候，小卡想留漂亮的長頭髮，媽媽就說，必須學會自己編辮子才批准留長，於是笨拙的小手在不懈的努力下，終於可以每天梳著可愛的麻花辮上學啦。
其實製作布里歐修辮子麵包，也是“編辮子”，對象不同而已。
這款元老級的高油軟麵包，最主要的原料是雞蛋和黃油，吃起來奶香濃郁，口感極佳，在外面也很難遇上如此真材實料的美味，如果想品嚐純正的法國“貴族麵包”，當然得自己動手呀。
布里歐修辮子麵包（2股辮&3股辮）
By @ EVA小佳
● 準備材料 ●
麵糰材料：王后高筋麵粉500g，細糖80g，牛奶240g±，雞蛋100g，鹽10g，鮮酵母15g，黃油125g
● 工具●
廚師機CM707，發酵箱CF-100A，智能烤箱CO-750A
● 烘烤●
上火190度，下火170度，16-18分鐘
● 製作步驟 ●
（注：製作2股辮和3股辮的前八個步驟是相同的）
1、將除黃油和鮮酵母以外的麵糰材料加入廚師機攪拌桶，開啟低檔揉成團後轉中檔繼續揉麵至基本擴展階段。
2、 將鮮酵母用少量水化開，加入麵糰中，繼續低速融合後轉中速揉麵至光滑狀態。
3、分次加入黃油，因黃油量較多，一定要分次加入，待全部黃油慢速吸收後，轉中高速揉至完全擴展階段。
4、揉好的麵糰有非常好的延展性，面溫要求在25度左右。
5、 將麵糰整理摺疊放入發酵盒中，密封蓋好放4度冰箱冷藏發酵約2小時。
6、 冷藏發酵好的麵糰溫度恢復至約15度時分成6等份（3股辮要分成9等份），稍排氣後滾圓，蓋好鬆弛20分鐘。
7、 將鬆弛好的麵糰擀成橢圓狀，翻面後橫放，用摺疊按壓的方式捲起來成圓柱狀，蓋好鬆弛約15分鐘。
8、 將鬆弛好的麵糰再次摺疊按壓緊，搓成約55cm（3股辮為40cm）長條狀。
9、 2份（3股辮為3份）麵糰為一組，將麵糰按圖示辮成辮子狀。
10、編好的辮子兩頭要搓緊，稍整理成中間鼓兩端尖的狀態，並間隔排入墊油布的烤盤。
11、 COUSS CO-100A發酵箱，設置溫度30度，底部加水加溼，麵糰放入進行二次發酵至約1.5倍大小。
12、 發酵好的麵糰表面均勻的刷上全蛋液。
13、 智能烤箱CO-750A，提前上下火190度預熱好，烤盤放入中層，溫度調整上火190度，下火170度，烘烤16-18分鐘至麵包顏色金黃即可。
14、 烘烤結束，麵包立即出爐脫出烤盤放烤網上晾涼即可，麵包顏色金黃，非常鬆軟好吃！
今日出爐
布里歐修這一口極致的綿軟，只屬於你。
TIPS 小貼士
1、因各麵粉的吸水性不同，液體材料請不要一次性全加入，請視麵糰狀態酌情增減。
2、揉麵時，因黃油的含量較大，請分次加入，待黃油基本融合吸收後再加下一次，如果一次性全加入，會增加揉麵的難度，容易導致揉麵失敗。
3、布里歐修面團麵包進行冷藏發酵，面溫控制的較低，相對於後面整形時會更好操作，麵包的形狀也更好保持。這裡分成6份（3股辮為9份）做成的是大辮子，也可以根據喜好分成如60g每份做成小辮子。
4、布里歐修面團麵包，材料裡含有大量牛奶、雞蛋和黃油，沒有水的加入，成品麵包奶香十足。
5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。
