糖化培菌：
有句老話講“谷從秧上起，酒從箱上出”。糖化培菌的好壞，關係到出酒率的高低和酒質的好壞。
將蒸熟的高粱均勻的倒在容器中，厚度控制在6-7釐米，不要過厚過厚會影響降溫的速度。當溫度下降到30-32度左右下曲，拌合均勻後進行收箱。收完箱後要把箱面剷平厚度均勻，從出鍋到收箱完成時間不要過長。夏季氣溫高收箱溫度可以低一點，冬季適當高一點。糖化培菌中要注意保溫。糖化培菌8-12小時後可以出箱，用鼻子聞氣味，清香撲鼻帶一點甜味，無臭味、酒味。
攤涼拌曲藥
糖化培菌
發酵管理：
一般發酵入桶的溫度在18-26度之間，夏季入桶溫度低，冬季溫度稍高。入桶的糟醅不能壓得過緊，也不能過鬆。一般發酵的時間長短，根據各種因素來確定，7-30天不等。
裝桶發酵
蒸餾：
將發酵好的酒醅，裝入蒸鍋中，連接好管道，當溫度達到85左右，打開冷卻水，進行出酒。接酒採用掐頭去尾，當用酒度計測量酒度在52度左右時可以不接酒了。
上鍋蒸餾
出的酒
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