掌握五點麵包卷保證不開裂——孩子最完美的早餐【香蔥肉鬆麵包卷】
佛手柑,2014-12-03
肉鬆麵包卷是很普通的一款麵包， 但卻是很經典最受歡迎的一款鹹口麵包。 自己做好肉鬆， 再做好麵包卷給孩子當早餐， 那是最完美的了。 做法雖然不復雜， 但是想要做到完美不開裂的麵包卷， 方子很重要， 經驗也是非常重要滴， 只要掌握關鍵五點保證做出不開裂的麵包卷。
食材明細
- 高粉 270克
- 牛奶75克
- 鹽 2克
- 糖 30克
- 黃油30克
- 雞蛋50克
製作步驟
1. 1、麵包材料除黃油以外的所有材料全部放一起揉成光滑麵糰，再放入黃油揉至擴展階段進行第一次發酵。發酵好的麵糰取出排氣，蓋保鮮膜松馳15分鐘。
2. 2、再擀成和烤盤差不多的長方形，放進烤盤二次發酵至兩倍大。
3. 3、發酵好的麵糰上輕輕地用叉子紮上小孔，再刷上蛋液，將香蔥切碎。
4. 4、撒上香蔥碎和白芝麻，烤箱預熱210度烤10分鐘即可取出放涼後趁溫熱裁去四周。（烤的時候中間一定要加蓋錫紙）
5. 5、翻面塗上沙拉醬，再鋪上一層肉鬆。
6. 6、麵包靠近捲起的一端多劃幾刀，一定不要切斷，最好鋪在油紙上容易捲起。（為了拍片，我沒用油紙）
7. 7、卷好的麵包卷用保鮮膜緊緊地包起來固定放1小時定型一下，再切去邊緣再平均分成三段。
8. 8、在切好的麵包卷的兩端塗上沙拉醬，再沾滿肉鬆即可。
小貼士
1、方子最好不用直接法，我用的65度湯種法烤出的麵包更加柔軟，卷的過程中不容易破裂。 2、烤制的溫度和時間很重要，即要將麵包烤熟，又不能烤太大使麵包表面乾硬。高火速烤，很短的時間麵糰就膨發的很大，內部結構和底面也比中火烤出來要軟嫩。 3、一定要在麵包溫熱的時候開始卷。 4、卷的時候下面包著油紙，捲起來更容易一些，卷好後再改用保鮮膜包緊。 5、麵包靠近捲起的一端多劃幾刀不要切斷，這樣更容易卷。
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