【柏翠幸福烘焙】咖啡吐司
by tina_violet2014-10-26
- 黃油30g
- 三合一速溶咖啡粉2小包
- 鹽3g
- 糖40g
- 酵母8g
- 雞蛋2個
步驟
1
按照先液體後固體的程序，把雞蛋，牛奶，奶粉，高筋麵粉，鹽，糖，酵母分別放入麵包桶內。開啟快速揉麵程序，20分鐘後放入黃油，重新啟動揉麵程序，再揉20分鐘。然後蓋保鮮膜靜置發酵。
2
發酵結束後，開啟麵包機快速揉麵程序，揉麵一分鐘，把麵糰排氣，恢復原形即取出。把麵糰分成兩份，一份放入麵包桶內，倒入咖啡粉。啟動揉麵程序10分鐘。
3
咖啡粉和麵團完全混合後取出。
4
把另外一個麵糰用擀麵杖輕輕擀開。
5
把咖啡麵糰用擀麵杖擀開。
6
把兩個麵糰疊起來。
7
像折被子的方式，分別把兩邊疊起來。
8
從上至下捲起來，收口向下。放回麵包機內桶中，蓋上保鮮膜再次發酵。
9
麵糰膨脹至三倍大，啟動烘烤程序，默認50分鐘。
10
烘烤程序剩下十分鐘時，關閉程序，斷開電源，戴上隔熱手套取出麵包機內桶。立即倒出，放在相對密閉環境中至涼。
小貼士
1. 我用的是三合一的速溶咖啡粉，主要是考慮到小孩也吃這個麵包，如果用純咖啡粉，口味方面可能會沒速溶咖啡粉的甜味大。
2.發酵時蓋上保鮮膜，對面包頂部保持溼潤還是有很大的幫助，到後面烘烤結束時，麵包頂部不會太乾。
3.兩個麵糰儘量擀成同一形狀大小的麵皮，一個是疊起來的時候方便，再一個就是捲起來的時候要儘量緊湊，我的這個截面中心會有個洞，就是當時卷的時候不夠緊湊的緣故。
4.第一次發酵結束，排氣後，分割麵糰，其中一個麵糰和咖啡粉混合時，啟動的揉麵程序可以設置為10分鐘。當看到整個麵糰顏色一致，就可以停止程序了。
5.烘烤結束後第一時間要馬上把吐司倒出，然後放在密閉容器放涼。可以放在專門放吐司的容器中，又或放在室溫狀態下的烤箱裡過一晚。第二天吃的時候還是很鬆軟的。
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