卡蘇馬蘇乳酪，是薩丁尼亞傳統羊奶乳酪，乳酪的質地十分柔軟，並滲出些許汁液（lagrima，意為“眼淚”）。
為什麼是這樣呢？是如何製作的呢？
卡蘇馬蘇乳酪，意大利語：formaggio marcio，意為“腐臭的乳酪”，又稱活蛆乳酪...以內含活的蒼蠅幼蟲著稱。
它以佩克里諾乳酪為食源，但跳過典型的發酵程序，直接由酪蠅幼蟲的消化作用讓食材“腐爛”。幼蟲是刻意添加物，旨在推動一種特殊層次的發酵，並促進分解乳酪中的乳脂。
幼蟲是乳白色、半透明的蠕蟲，長約8毫米。幼蟲在受到碰觸時最高會跳到15釐米高，因此料理過程中要需當心蟲體彈入眼中。
食用乳酪前可將幼蟲去除，但有些饕客則選擇連同蟲體一併下肚。
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