一年有四季之分，四季之分根本的差异是温度，温度可调解万物生长。
发酵面团也是随着温度的差异而做配比的调整，面团发酵所需温度可以说是恒定，哪么冻季温度的落差是不可改变的，为了适宜面团合适的环境，就必须对和面所需原材料适当增减，
我们平时注意到了吧，水温是35-40度，酵母用到最大用量2%，泡打粉也用到了最大用量2%，老酵面几乎用到2:1了，发酵箱是恒定的温度湿度，可还是发酵慢，特别是二次发酵，时间长了，包子塌下来了，时间短不松软。怎么解决这个问题呢，招学员的学校不会告诉你，包子铺老板也不会告诉你，会写文章不会做的更不会告诉你，可能是写文章的对此细节问题压根就不清楚。
只有包子学院在此能为你解决。是不是等不急了，究竟怎么解决呢，你点赞了关注了包子学院后，就一一道来。
水量多少可促进加快发酵时间。那么多少为好呢，前提是上述都适用时，加大水的配比。
详细来说夏季面与水的比例是100：50。
春秋季面粉与水的比例为100：52。
冬季面粉与水的比例为100：55。
注：以上配比只是原则配比，面粉含水量少，可适当增减。
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