潜入海底33843293
在做面馆时，如何保证每一碗面的味道都是一样的？
这个应该都是许多开面馆的老板或厨师最在意的问题，要让每一碗面的味道一样，从理论上讲应该能够达到。在实际操作中，每一个厨师由于操作方式的不同，最后产生的效果也不一样，有的能够基本保证每一碗面的味道一样，有的就是时好时坏，味道不是很稳定。
这位网友担心生意好了来不及打碗料，我来分享一下怎么解决这个问题。
以川式面条为例来讲这个问题。
四川面馆里主要经营1杂酱面、2鸡杂面、3排骨面、4牛肉面、5肥肠面、6炖鸡面、7酸菜肉丝面、8煎蛋面、9海味面等。
前面1、2、3、4、5一般都是红汤+臊子。杂酱面不加汤即为素椒杂酱或叫做干杂酱面，这可另外打碗料。然后基本上都是红汤臊子面，我们就可以把红汤和臊子分开来制作。红汤可以引用冒菜汤料的方法，就是提前炒制红汤的底料，一般是混和油（熟菜油、猪油、鸡油）下锅，加姜葱蒜爆香，下糍粑辣椒、豆瓣、香料粗颗粒、花椒炒香出锅入盆静置24小时备用，即为万能红汤底料，炒的时候可以一次性多炒些，大概能用三五天以上最好。
取一不锈钢桶加高汤20斤、底料4斤上火烧沸熬制6分钟打去渣料，调入盐、味精、鸡精，尝到汤计略微偏咸即可。如果汤料快用完了再如法炮制也很快哦。其它的牛肉、排骨等臊子按正常烧制好备用。
碗料只放花椒面、葱花、辣椒红油就行了，然后加万能红汤200克，面煮熟入碗加上带汤汁的牛肉臊子、排骨臊子、肥肠臊子等，或杂酱臊子、鸡杂臊子即成。
象6、7、8、9一般都是咸鲜味型为主，臊子按正常要求炒好备用，取一不锈钢桶加入高汤烧沸，调入适量的盐、味精、鸡精即可。
碗料加猪油或鸡油、葱花、调好味的高汤200克～250克左右，面煮熟入碗加入臊子即成。
你觉得这样是不是能够保证味道基本一致而且出餐速度更快捷呢？
欢迎更多网友拿出你更好的操作方法，以供大家来参考学习！
铸灶烹石
我开过三年面馆，因为开店之初就是准备弄成快餐式，所以制作流程一定要程序化，熬汤的时候多少水多少料都是有比例的。煮面的时间，每碗面面多少，汤多少，后期调料多少，都按比例放，浇头的制作也是一样。这样的好处有两个，一是每碗味道都一样，二是请个阿姨就可以做，没有什么技术。这就是一个标准化的问题。
