炒蛤蜊
做法：
1.蛤蜊買來用鹽水泡著，大約4個小時左右
2.把吐好的蛤蜊沖洗3邊，兩隻手使勁搓！
3.熱鍋涼油把花椒粒，蒜瓣放入嗆出香味
4.放入蛤蜊翻炒幾遍，讓蛤蜊均勻受熱這樣不會有熟的還有沒熟的！
5.待蛤蜊都開口後就可以關火啦！
6.加入香菜就可以出鍋啦！我喜歡吃原汁原味的所以沒加別的調料！
7.好了！友友看看一盤簡單的炒蛤蜊就可以吃啦！
蔥燒海參
做法：
1、海參切成大片；
2、蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；
3、海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝乾水分備用；
4、小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸至金黃色，關火；
5、撈出蔥段備用，蔥油留用；
6、另起鍋，加入薑絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；
7、加入海參；
8、加入蔥段；
9、再次燒開後轉微火，煨2、3分鐘；
10、轉大火，少量多次加入水澱粉勾芡，轉中火燒透收汁即可
香辣龍蝦
做法：
1、龍蝦侵泡，用牙刷清洗腹部，沖洗完瀝乾水分。
2、蔥切段，蒜切沫（大蒜分量多點才入味），幹辣椒切段。
3、鍋中入油，爆香蒜末，幹辣椒，倒入龍蝦一起翻炒，加入鹽翻炒，待龍蝦變紅，加蔥段，倒入適量生抽老抽，翻炒均勻後加水沒過龍蝦，煮開後中火燜5分鐘左右加入一點味精，香菜翻炒，即可出鍋。
香炒梭子蟹
做法：
1、梭子蟹清洗乾淨，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷乾淨，由蟹肚中間剖開，再分切成4塊（買的時候賣家會處理），姜切絲，蔥切段，蒜切片；
2、取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱後，先放入薑絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中
3、大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，生抽、鹽翻炒，可添加少許水使食材溼潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。
雙椒爆螺肉
做法：
1、 用植之元大豆油起鍋，倒入蔥末、薑末爆香。
2 、倒入田螺肉翻炒約2分鐘至熟。
3、 放入青椒、紅椒片。
4 、拌炒均勻。
5 、放入鹽、味精。
6 、加料酒調味。
7、 加入少許水澱粉勾芡，淋入辣椒油、芝麻油。
8、 撒入胡椒粉。
9 、拌炒均勻。
10、出鍋裝盤即成。
剁椒皮皮蝦
做法：
1、皮皮蝦洗淨，在沸水裡汆幾個，略微變色定型即可撈出。
2、熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油
3、放入蔥蒜炒香
4、倒入皮皮蝦肉，快速翻炒
5、調入蠔油和糖、鹽調味6)然後倒入青椒粒翻炒出鍋即
豉椒爆花蛤
做法：
1、花蛤泡入鹽水中半小時，吐淨泥沙，反覆衝淨後，撈出控水備用。
2、青紅椒去蒂去籽洗淨後切塊。姜洗淨後切片。
3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。
十三香龍蝦
做法：
1、油溫加花椒、辣椒、蔥、姜，小火炒香。喜歡麻辣味的，花椒、辣椒多放。放小龍蝦翻炒至變成紅顏色。
2、加水（啤酒會更好）量要沒過龍蝦、鹽、糖、十三香、蒜，適量。大火燒開，中火燉燒。
3、等到聞見龍蝦香味，湯汁的表層也已飄些紅油，加雞精調味，關火。
4、如果能讓龍蝦繼續放在鍋裡，讓湯汁滲透一會，味道會更好。
油燜大蝦
做法：
1、新鮮對蝦從背部剪開至尾端，挑去黑線,清洗乾淨。姜蒜切細，香蔥切段。
2、鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出。
3、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬，或去皮切碎的西紅柿，炒出紅油。
4、投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽，灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶。
椒鹽蝦
做法：
1.剪去蝦鬚，將蝦用清水反覆沖洗。
2.把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻後，撒入幹澱粉攪勻，使澱粉能夠包裹在蝦身上。
3.大蒜切末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黃色後撈出。
4.鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2分鐘左右，撈出後充分瀝乾油份。鍋中的油倒出不用。
5.將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出。
蔥爆蛤蜊
做法：
1.從菜場買回來的新鮮蛤蜊，用淡鹽水養起來，可促使蛤蜊吐沙。
2.將蛤蜊洗乾淨備用。同時，將生薑切片，小蔥切成小段，備用。
3.鍋里加油，小火加熱。下生薑，煸香。
4.將蛤蜊倒入鍋中，加料酒，輕輕翻炒。加入適量的砂糖與鹽，繼續大火翻炒。
5.炒至蛤蜊都開口的時候，蓋上鍋蓋，稍微小火燜一會兒。開鍋後，加入小蔥，稍翻炒後，出鍋。
6.裝盤啦，來個近景。
7.擺個造型，一起來品嚐吧。
孜然魷魚
做法：
1 將洗好的洋蔥切成絲。
2 再將處理好的魷魚切絲。
3 鍋中注入適量水，燒開後倒入魷魚，煮沸後撈出瀝乾備用。
4 將生粉撒在魷魚上，抓勻。
5 鍋置旺火，注油燒熱，倒入洋蔥，小火炸片刻撈出。
6 放入魷魚，滑油片刻後撈出。
7 鍋留底油，倒入洋蔥。
8 放入魷魚，倒入孜然粉、辣椒粉。
9 加入鹽、味精。
10 將菜炒勻。
11 盛入盤內即可。
蠔油蒸鮑魚
做法：
1、材料準備好；用刷子將鮑魚兩邊的沉汙刷洗乾淨；
2、用小刀或勺子柄將鮑魚肉挖出，去除內臟，沖洗乾淨，鮑魚殼也同樣刷洗乾淨備用，接著在鮑魚肉上劃一些花刀；
3、將處理好的鮑魚肉放入鮑魚殼裡，擺上蒸鍋，大火蒸8-10分鐘左右；蒸好的鮑魚拿出，擺入盤中；
4、蔥、蒜切碎，鍋裡熱油，爆香蒜蓉；
5、接著將蠔油、澱粉、水倒入，煮開，煮至濃稠後淋在鮑魚上，撒上蔥花即可。
麻辣小龍蝦
做法：
1、小龍蝦用香油和鹽浸泡去汙，然後加入白酒搖晃清洗幾遍
2、熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色
3、加入火鍋料，幹辣椒，花椒炒出香味
4、放入蒜瓣，香葉，蔥白和薑片接著翻炒
5、烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可
蔥油蛤蜊
做法：
1.蛤蜊，洗乾淨，控幹水。
2.蒜蓉，薑蓉，蔥段備用。
3.熱油鍋下蔥段爆香。
4.蔥段炸黃。
5.把蔥段鏟到一邊去，放薑蓉，蒜蓉入鍋爆香。
6.放蛤蜊入鍋翻炒。
7.看蛤蜊開口給鹽，雞精攪拌均勻出鍋。
8.成品，撒上蔥段即可。
醬爆香螺
做法：
1、熱鍋下冷油，油熱後，爆香蔥段薑絲和紅椒；
2、烹入料酒，加入兩勺甜麵醬和半勺美味豆醬，炒出香味；
3、下入香螺，大火翻炒1分鐘；
4、加少許開水，蓋蓋燜上2分鐘；
5、大火收幹汁即可。
泡椒紅燒帶魚
紅燒帶魚
做法：
1、帶魚洗淨瀝乾，放油鍋裡炸成帶魚乾；
2、準備材料，泡椒、泡姜切成小段，大蒜切成片，蔥切段；
3、鍋裡倒入植物油，油6成熱時放入郫縣豆瓣醬一勺炒出紅油；
4、再放入泡椒、泡姜、蔥、蒜、花椒粒爆香；
5、加入適量清水，小火熬煮3分鐘；
6、再倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒，1勺生抽；
7、調入1勺鹽和1勺白糖燉制10分鐘；
8、再加入2勺米醋，倒入剩下的蔥段，大火收汁即可。
醬香蛤蜊
做法：
1、蛤蜊買來泡鹽水。
2、炒前洗淨濾幹水份。
3、蒜頭切碎，蔥切花。
4、炒鍋燒熱倒入適量的食用油，爆香蒜末和蔥白。
5、倒入蛤蜊，翻炒一下。
6、調入適量的鹽。
7、再倒入大喜大烤肉醬。
8、翻炒均勻後加入少量的水。
9、煮至殼開湯汁收幹後起鍋。
辣炒蛤蜊
做法：
1、準備材料。
2、將蛤蜊放鹽水中半天吐淨泥沙。
3、將蔥姜切好備用。
4、將紅椒絲在熱油鍋中煸香。
5、放入蔥姜。
6、倒入蛤蜊，翻炒。
7、加入少許鹽，生抽幾滴，視情況加入少許水，蓋上鍋蓋。
8、3—5分鐘，蛤蜊開口後撒上小香蔥即可。
爆炒蟶子
做法：
1、蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子爆炒蟶子的做法。
2、蔥薑蒜切片，洋蔥切塊，青椒紅椒切好備用爆炒蟶子的做法。
3、泡好的蟶子放入沸水中煮一會撈出備用。
4、油鍋燒熱，蔥薑蒜炒出香味，依次放入洋蔥青椒紅椒，最後放適量豆豉醬，適量加一點水爆炒蟶子的做法。
5、蟶子放入鍋中翻炒（豆豉醬本身就有鹹味，無需再放鹽）。
蛤蜊燉蛋
做法：
1.蛤蜊處理乾淨，放入沸水鍋中（鍋中倒入少許料酒），煮至殼開
2.煮蛤蜊的湯倒入碗中放涼備用
3.雞蛋液、水澱粉、鹽打散，將備用的煮過蛤蜊的湯倒入其中，淋幾滴食用油
4.放入蒸鍋蒸至7成熟後，將蛤蜊碼入蛋液中，繼續蒸熟
5.最後撒少許蔥花在上面即可
蔥油蟶子
做法：
1、將鍋內放入熱水，加入料酒及切片的生薑；
2、將蟶子略煮，但要注意老嫩；
3、將蟶子手工處理，將蟶子去髒物，並依次排列入平及大的盤中；
4、將排列好的蟶子放於蒸鍋，蒸熟，一般三至五分鐘即可；
5、同時起小油鍋放入少許姜，蒜，略炒，加入料酒、糖、生抽、辣椒、雞精調味後澆至排列蒸好的蟶子上；
6、在蟶子上再散上餘下的蔥、蒜等，再均勻散入少許精鹽；
7、將鍋洗淨，燒少許色拉油至熱；
8、將熱油澆至盤中即成
美味蟶子
做法：
1、蟶子去殼取肉，水裡汆燙一下，殼開後肉很容易取下來。
2、鍋裡放油，油熱後爆香蔥、蒜、放入剁辣椒炒香後放入蟶子。
3、噴料酒，放入勺氏檸檬汁醬油，大火翻炒。
4、最後用少量水澱粉勾芡，淋麻油即可出鍋。
蒜蓉開邊蝦
方法：
1、大蝦洗淨，彩椒切成碎丁
2、從大蝦的背部下刀片開，去掉蝦線，用刀刃點斷蝦腹部的筋，加鹽和料酒醃10分鐘
3、把蒜蓉和薑末塞進蝦背部
4、再撒上彩椒丁，鍋中燒開水將蝦放入蒸鍋中蒸
5、3分鐘以後取出，盛出裝盤
扇貝粉絲
做法：
1、將扇貝洗淨，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。
2、把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3、把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。
鹽焗蟶子
做法：
1、蟶子洗乾淨，水裡放少許鹽，開水後倒入蟶子，放少許黃酒去腥。
2、開口後撩起，擺盆。姜切末，均勻的灑在蟶子上。
3、上鍋蒸7-8分鐘，撒蔥，淋蒸魚豉油。
椒鹽皮皮蝦
做法：
1、皮皮蝦放在清水裡洗淨，瀝乾水分椒鹽皮皮蝦的做法。
2、蔥切段、薑切片、蒜拍碎椒鹽皮皮蝦的做法。
3、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱椒鹽。
4、倒入瀝乾水的皮皮蝦椒鹽。
5、油炸30s後全部撈出椒鹽。
6、再開大火，將油溫重新加熱到八成熱。
7、將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出。
8、鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香。
9、倒入事先炸好的皮皮蝦。
10、依個人口味加入椒鹽和黑胡椒粉，即可出鍋
清蒸皮皮蝦
做法：
蒸鍋加水後把清洗過的皮皮蝦擺放在籠屜上，均勻撒上薑絲，擺上蔥段，撒上少許鹽，開鍋後再蒸15分鐘即可出鍋食用。
辣炒皮皮蝦
做法：
1、皮皮蝦洗淨瀝水備用。
2、熱油炒香麻椒幹辣椒 下蔥薑蒜爆鍋。
3、加火鍋底料炒勻。
4、下皮皮蝦 加料酒翻炒 稍變色後加鹽糖雞精等調味料 鹽量根據火鍋底料的鹹度調整。
5、炒勻後加少許水煮至入味 出鍋 全程要大火猛炒。
豆瓣醬炒皮皮蝦
做法：
1、皮皮蝦洗乾淨，瀝乾水豆瓣醬。
2、起油鍋，放花椒和幹辣椒，再放蔥薑蒜爆香，再放豆瓣醬爆炒出香味。
3、倒入皮皮蝦翻炒有一點變色，淋料酒繼續翻炒，放白糖、生抽，翻炒均勻。
4、加一點點水，大火翻煮入味，根據個人口味以及豆瓣醬的鹹甜，適量加一點鹽，美味皮皮蝦即可盛盤。
麻辣蝦爬子
做法:
1、首先熱油，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，此時稍微加點水，然後加入蒜瓣，蒜瓣多放點也不錯，出鍋味道特別好，然後把蝦爬子倒進鍋裡翻炒。
2、然後加辣椒和麻椒，繼續翻炒，加醬油、料酒、糖，蔥花、薑絲、鹽、然後繼續炒，不需要用大火一直炒，加少量水，炒五六分鐘到十分鐘，我也是第一次摸索著做，但味道確實不錯的，中火一直炒。
3、熟了也可再小火讓它再入入味，最後加味精，加蔥花或者香菜點綴一下菜的顏色。
清蒸海蟹
做法：
1、將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部；
2、蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋；
3、大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。
4、螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。
涼拌海蜇蘿蔔絲
做法：
1 白蘿蔔去皮洗淨，切絲。
2 將洗淨的海蜇絲放入沸水鍋中焯煮1分鐘至熟。
3 撈出裝入碗中。
4 將蘿蔔絲倒入裝有海蜇絲的碗中。
5 倒入蒜蓉、薑絲、朝天椒末。
6 加鹽、味精、白糖、白醋。
7 再倒入辣椒油、芝麻油。
8 用筷子攪拌均勻。
9 裝好盤即可食用。
姜蔥海蟹
做法：
1、海蟹去腮，用乾淨的牙刷在流水下刷掉蟹腮處的泥沙。
2、去掉梭子蟹的殼，將蟹切成兩半 。用生粉將切口粘一下。
3、姜切成片，蔥切成段。
4、鍋內放多油，燒熱後放入蟹略炸撈出。放入薑片和蔥段爆香，再將炸過的蟹倒進去煸炒，加少許黃酒進去翻炒幾下。然後放白糖、老抽、水，等水開後加入一點點鹽（老抽比較鹹）和雞精調味，鍋內的湯汁不要收得太乾就可以出鍋了。
香辣炒蟹
做法:
1、螃蟹刷乾淨，去殼、去腮。
2、從中間切成兩半，取下大鉗子，用刀拍出裂口。
3、鍋中加水、2片姜、花椒粉，煮開後加入螃蟹再煮開。
4、煮開後撈出螃蟹。
5、鍋中加入食用油、火鍋底料、薑片、蒜末、豆瓣、剁椒、幹辣椒、花椒粉。
6、加熱至火鍋底料出油完全融化。
7、加入螃蟹翻炒至調料均勻覆蓋。
8、加一碗清水，慢慢翻炒至水快收幹，加鹽調味，就可以出鍋啦。
清蒸鱸魚
做法：
1、鱸魚去腮去內臟洗淨，在魚身上劃花刀。
2、淋入料酒，身上抹上鹽。
3、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。
4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。
5、蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。
6、均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。
乾鍋香辣蝦
做法：
1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線後，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味
2、萵筍去皮，胡蘿蔔去皮，芹菜洗淨，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎
4、鍋內放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發白，用漏勺撈起備用
5、鍋內留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味後，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油後，調入辣椒油、雞精、糖
6、往做法（五）中放入胡蘿蔔、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
7、起鍋後撒上香菜
香辣魷魚圈
做法：
1：先將魷魚的內臟和紅色的表皮去除，切成適當的小圈；
2：燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水裡浸泡；
3：另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、薑片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘；
4：將浸泡的魷魚圈瀝乾水分倒入炒鍋內翻炒1分鐘；
5：加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然後加適量的鹽、胡椒粉調味；
6：最後加適量的水澱粉勾簿芡即可裝盤享用。
閱讀更多 hi美食君 的文章
