“頭伏餃子二伏面，三伏炒飯夾雞蛋”。進了伏了，天氣更加悶熱，做飯似乎也變得懶惰了些。時常地吃些水餃、麵條，既省事又能有不錯的營養度過苦夏。
芹菜具有降血壓、清血脂功效。不但可以炒食，更可以生吃。用來做餃子那味道也是超讚的。今天的這道芹菜豬肉水餃，使用的是北京翠圃園有機農業有限責任公司送來的。翠圃園在北京懷柔有著自己的蔬菜種植基地。這次送來的蔬菜全程採用冷鮮運輸。送來的菜還是涼涼的，裡面還有冰袋。菜都獨立包裝，新鮮水靈。
材料：芹菜900克，豬肉餡600克，植物油50克，鹽適量，醬油50克，生抽50克，蔥一棵，鮮姜一小塊，麵粉適量
製作過程：
1. 根據食用的人數來決定麵粉用量，將麵粉放適量清水，揉成柔軟的麵糰，放一旁餳制；
2. 豬肉餡放植物油、鹽、醬油、生抽、蔥花、薑末，少量清水，攪拌上勁兒，待用；
3. 芹菜洗淨，去除老葉，鮮葉嫩葉不用去掉；
4. 切成細細的菜丁，芹菜葉也儘量切得細碎些；
5. 將芹菜餡入肉餡中，攪拌均勻，根據口味來增加鹽量；
6. 面餳得滋潤了，搓成長條，切成大小相等的小劑子，然後擀成中間略厚、邊緣略厚的小圓片；
7. 按照自己喜歡的手法包成餃子；
8. 入開水鍋中煮熟。煮的時候，要用勺子沿著鍋邊不停地推動，使水能夠轉動起來，待開後，點少量涼水降溫，如此反覆兩次，待餃子肚子鼓鼓的，撈出，裝盤。
小貼士：
芹菜汁多菜嫩，無須提前醃製，直接入調好的餡中，這樣做出的餃子芹菜味道濃郁，營養流失少；
面量多少根據人數來定，這裡不給出具體的數字了。
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