01.三絲炒麵
煮麵條的時侯，加一點鹽，一點油可以防止麵條粘連。炒麵前，燒熱鍋再放一些油燒熱，將鍋子轉一圈讓油均勻的佈滿鍋底，這樣炒的面才不容易粘在鍋底.炒麵條用乾麵條時，要選購不容易煮爛的麵條，煮的時侯不要煮的太久。
麵條150克、 胡蘿蔔30克、火腿50克、捲心菜40克、小蔥15克、食鹽1/3小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、雞精3克
1、胡蘿蔔，火腿，包菜切細絲，香蔥切長段
2、鍋內加鹽，油燒開水，放入乾麵條煮至水開
3、加入1/3碗涼水，再開後再加入涼水，直至麵條變軟，撈起
4、熱鍋趟油一遍，留熱少許油，放入胡蘿蔔，包菜炒至斷生
5、加入火腿絲，翻炒片刻
6、加入煮軟的麵條,用筷子翻炒均勻
7、加入鹽，生抽，老抽，雞精翻炒至均勻上色
8、加入香蔥段再翻炒片刻即可
02、廣式豉油皇炒麵
恰如五星級酒店與私家小廚，食材貴與平，做法繁或簡，環境奢或雅，……..這些統統不重要。拋開外在因素，以最簡單的基準做評判：能打動你的味蕾，才是最適合你的！
拉麵300克、豬肉200克、洋蔥半個、小蔥4根、植物油適量、五香粉適量、玉米澱粉1小勺、生抽3小勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺
1、洋蔥洗淨切成絲
2、小蔥洗淨，切成5cm長的段
3、製作炒麵料，混合攪拌至白糖溶化
4、肉切成絲，用醃肉料醃製15分鐘
5、醃肉的時間開始煮麵，水開後將面放入煮2分鐘
6、撈出瀝乾，過冷河後瀝乾待用
7、鍋中倒入適量的植物油，油熱後，先下肉絲翻炒，表面變色後，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟身時，倒入麵條
8、跟著倒入炒麵料，迅速翻炒均勻，可用筷子進行輔助翻炒
9、上色均勻後，下蔥段，再翻炒半分鐘即可
03.牛肉烏冬麵
原料：牛肉，烏冬麵，雞蛋，白菜，姜，大蔥，啤酒，陳皮，黃豆醬，幹辣椒，八角，香葉，花椒，桂皮，醬油，料酒，鹽等調味料
做飯：
1. 將牛鍵子肉切成大塊， 放入冷水中浸泡三個小時以上；
2. 將浸泡過的牛肉冷水下鍋煮， 放入幾片生薑；煮開後撇去浮沫雜質，繼續煮上幾分鐘， 直到牛肉表面不在出現紅血絲；
3. 將鍋燒熱， 涼油下鍋，加入辣椒，八角，香葉，陳皮，花椒，桂皮，大蔥， 薑片等調料翻炒；
4. 將調料煸炒出香味後加入適量的黃豆醬； 一起小火煸炒；
5. 煸炒出香味後將炒好的調料放入高壓鍋中；加入剛才焯鍋水的牛肉，再加入適量啤酒；加入適量的料酒，老抽，糖和鹽等調料；
6. 蓋上鍋蓋， 大火燒開，轉為小火一刻鐘；揭開鍋蓋後，筷子很容易插進去，表示牛肉已經煮好啦；放在調料中一起泡上三個小時後撈出， 放涼備用；
7. 取適量滷汁， 放入切好面的牛肉和雞蛋；煮開後將它們撈出；放入幾顆洗淨的小白菜；燙開後也撈出；
8. 再將烏冬麵放入鍋中；將它們打散，燒煮一下；入少量的鹽和胡椒等調料；煮好後裝入碗中，將剛才燙好的牛肉，雞蛋和白菜放在上面。
04.、蔥油拌麵
原料：鮮麵條、黃瓜、香蔥。
做法：麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。
05、香辣炒麵
在家中午不想燒菜，那吃啥呢？吃麵吧，吃啥面呢？炒麵，好像還挺快的，加點辣椒醬，來點幹辣椒，辣蓬蓬的，相當開胃。
麵條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蠔油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、幹辣椒2個、鹽1茶匙、洋蔥1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、澱粉2茶匙
1、洋蔥、青辣椒洗淨切絲備用
2、豬肉洗淨切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿
3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱後，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油
4、另起鍋燒水下麵條，接兩次冷水燒開後，過涼開水後瀝乾，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻
5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將幹辣椒剪碎放入煸香
6、下麵條，翻炒均勻
7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開
8、麵條翻炒均勻，剪入蔥花，關火
06、雞脯肉熱湯麵
1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗淨後切碎。
2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。
3、熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色後即可關火。
4、燒鍋水，鍋開後下面。
5、面滾開三次後，撈出，調入一點鹽、舀入熱麵湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。
07、開胃酸辣涼麵
1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，黃豆芽摘除根。
2、鍋內燒開水將生面條煮熟。
3、煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝乾水份。
4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份。
5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁。
6、將麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼麵醬汁即可食用。
08、老北京炸醬麵
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻。
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。
3、把洗淨的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗內。
4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
09、茄子氽兒面
材料：茄子、蔥、薑末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。
1、茄子切成細絲，肉切成片。
2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。
3、倒入醬油。
4、繼續炒片刻，加入茄子絲。
5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。
6、加入蒜片，如鍋中較幹加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。
7、麵條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。
10.茄子西紅柿滷麵
原料：醬油，香葉，八角，花椒，生薑，大蒜 ，白糖，香油，蔥，生粉，食用油
做法：
1.碗裡放入小半碗左右的醬油（老抽）；放入八角，花椒和香葉；水開後放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。
2.把番茄放在開水裡浸泡5分鐘左右；把茄子去皮後切成方丁；西紅柿去皮後也切成丁。
3.熱鍋後加入橄欖油（適當多加點，因為茄子比較吸油），加入蔥姜煸炒；把剛才蒸醬油的香料取出後放入鍋中煸炒一下後放入茄丁煸炒；
4.把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色後全部倒入；加入番茄翻炒後放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘；
5.10分鐘後加入剩餘的番茄丁，煮開後用水澱粉（生粉）兌水勾芡；最後再加入蔥花或者香菜，淋上香油就可以澆在煮好的麵條上了。
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