豆腐憑藉其味道鮮美，營養價值豐富，已經成為大眾餐桌必不可少的菜品，豆腐的現有做法可謂是多種多樣，蒸煮燉炒樣樣適用。小編非常喜歡吃豆腐，但是現在大多數做法破壞了豆腐原本的醇厚口感和味道，小編之所以喜歡吃豆腐，就是喜歡它原先的口感，所以涼拌的做法是深得我心的。今天小編學習的這道鍋塌豆腐，我根本沒聽說過，屬於烹飪豆腐中的“隱藏做法”，這麼做，金黃香嫩，營養翻2倍，主要是因為它不破壞豆腐本身的營養結構，還保留了最純粹的豆香，兒子吃一口後就停不下來！
鍋塌豆腐
By 一寸食光
配料：
北豆腐 250克、雞蛋 2個、精鹽 適量、糖 適量、小米椒 適量、澱粉 適量、蝦皮 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、生抽 適量、耗油 適量、香油 適量、雞精 適量
烹飪步驟：
1.姜切絲，蒜切片，蔥切段，小米辣切成碎段
2.北豆腐切成撲克牌大小的厚片，撒鹽與幹澱粉醃製片刻
3.雞蛋打散
4.平底鍋熱鍋後入油，將豆腐裹勻蛋液，煎至兩面金黃
5.鍋內留底油放入切好的蔥薑蒜、小米椒和蝦皮，爆香後加入生抽和蠔油
6.加水煮開
7.轉小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會兒
8.撒適量鹽、糖、雞精，淋香油
9.大火收汁，出鍋
烹飪小貼士：
1、豆腐中蛋白質的生物學價值可與魚肉同起同坐，是植物蛋白中的頭牌。大豆蛋白屬於完全蛋白質，氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有，且容易被人體吸收。
2、豆腐中的大豆油中的亞油酸比例較大，不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育。
3、大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%，而鍋塌豆腐的這種做法，更易被人體消化。
4、豆腐還能抑制膽固醇的攝入。其中大豆蛋白能顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，常吃豆腐可以預防結腸病變，對預防心腦血管疾病也有一定幫助。
你知道鍋塌的做法嗎？
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