豆腐凭借其味道鲜美，营养价值丰富，已经成为大众餐桌必不可少的菜品，豆腐的现有做法可谓是多种多样，蒸煮炖炒样样适用。小编非常喜欢吃豆腐，但是现在大多数做法破坏了豆腐原本的醇厚口感和味道，小编之所以喜欢吃豆腐，就是喜欢它原先的口感，所以凉拌的做法是深得我心的。今天小编学习的这道锅塌豆腐，我根本没听说过，属于烹饪豆腐中的“隐藏做法”，这么做，金黄香嫩，营养翻2倍，主要是因为它不破坏豆腐本身的营养结构，还保留了最纯粹的豆香，儿子吃一口后就停不下来！
锅塌豆腐
By 一寸食光
配料：
北豆腐 250克、鸡蛋 2个、精盐 适量、糖 适量、小米椒 适量、淀粉 适量、虾皮 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、生抽 适量、耗油 适量、香油 适量、鸡精 适量
烹饪步骤：
1.姜切丝，蒜切片，葱切段，小米辣切成碎段
2.北豆腐切成扑克牌大小的厚片，撒盐与干淀粉腌制片刻
3.鸡蛋打散
4.平底锅热锅后入油，将豆腐裹匀蛋液，煎至两面金黄
5.锅内留底油放入切好的葱姜蒜、小米椒和虾皮，爆香后加入生抽和蚝油
6.加水煮开
7.转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿
8.撒适量盐、糖、鸡精，淋香油
9.大火收汁，出锅
烹饪小贴士：
1、豆腐中蛋白质的生物学价值可与鱼肉同起同坐，是植物蛋白中的头牌。大豆蛋白属于完全蛋白质，氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有，且容易被人体吸收。
2、豆腐中的大豆油中的亚油酸比例较大，不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3、大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%，而锅塌豆腐的这种做法，更易被人体消化。
4、豆腐还能抑制胆固醇的摄入。其中大豆蛋白能显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，常吃豆腐可以预防结肠病变，对预防心脑血管疾病也有一定帮助。
你知道锅塌的做法吗？
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