幹柿，也叫柿幹，又名柿餅，是用鮮柿子人工乾燥成的一種乾果，來自山東青州的柿幹是中國最優質的柿幹之一，500年前人們就開始栽培柿樹、加工柿幹，經過幾百年的積累，青州柿幹成了享譽海內外的品牌，清末開始出口海外。也是國家地理標誌性產品。
青州柿餅選自山東深山區，青石山上生長的老柿樹所產之果，這裡有的樹齡都在百年以上，山區土壤礦物質含量高，晝夜溫差大，山區特殊的生長環境造就了青州柿幹質地柔軟、霜厚而嚴、口感甜美的品質。
柿子長在樹上雖然好看，但摘下後卻不能直接食用。這是因為，鮮柿子裡有一種物質叫做單寧，非常艱澀。艱澀的柿子是怎樣變成軟糯香甜的柿乾的呢？
1、霜降前採摘，摘下來的柿子要去皮，柿皮的單寧含量最高，去皮也是為了更有利於水分蒸發。
2、去皮後將柿子吊曬起來，吊曬過程一般持續20天左右。待吊曬水分充分乾燥後，將柿幹下架，這時候的柿幹還是略帶澀味的。
3、柿幹下架後晾於竹蓆上，不斷翻曬，水分繼續蒸發，充分糖化。柿幹內的可溶性單寧慢慢轉變成了不溶性單寧，吃的時候舌頭就感覺不到澀味了，艱澀的柿子就變成了香糯可口的柿幹了。
晾曬過程中柿餅表面會慢慢長出一層白霜，這可不是長毛了。白霜叫做柿霜，《本草綱目》說柿霜“清上焦心肺熱，生津止渴，化痰寧嗽，治咽喉口舌瘡痛。
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