干柿，也叫柿干，又名柿饼，是用鲜柿子人工干燥成的一种干果，来自山东青州的柿干是中国最优质的柿干之一，500年前人们就开始栽培柿树、加工柿干，经过几百年的积累，青州柿干成了享誉海内外的品牌，清末开始出口海外。也是国家地理标志性产品。
青州柿饼选自山东深山区，青石山上生长的老柿树所产之果，这里有的树龄都在百年以上，山区土壤矿物质含量高，昼夜温差大，山区特殊的生长环境造就了青州柿干质地柔软、霜厚而严、口感甜美的品质。
柿子长在树上虽然好看，但摘下后却不能直接食用。这是因为，鲜柿子里有一种物质叫做单宁，非常艰涩。艰涩的柿子是怎样变成软糯香甜的柿干的呢？
1、霜降前采摘，摘下来的柿子要去皮，柿皮的单宁含量最高，去皮也是为了更有利于水分蒸发。
2、去皮后将柿子吊晒起来，吊晒过程一般持续20天左右。待吊晒水分充分干燥后，将柿干下架，这时候的柿干还是略带涩味的。
3、柿干下架后晾于竹席上，不断翻晒，水分继续蒸发，充分糖化。柿干内的可溶性单宁慢慢转变成了不溶性单宁，吃的时候舌头就感觉不到涩味了，艰涩的柿子就变成了香糯可口的柿干了。
晾晒过程中柿饼表面会慢慢长出一层白霜，这可不是长毛了。白霜叫做柿霜，《本草纲目》说柿霜“清上焦心肺热，生津止渴，化痰宁嗽，治咽喉口舌疮痛。
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