生煎是一道神奇的美食。
作為上海的名小吃之一，幾乎每家點心店都會供應，足跡遍佈上海的大街小巷，有多少上海人的早晨是從一份生煎開始的，偌大的魔都，兩千四百多萬人口，十之七八應該是有。
二兩生煎+一碗牛肉粉絲湯或一碗小餛飩，幾乎是多數上海人早餐的標配。
更難能可貴的是，基本上沒有人會拒絕它。
目 錄
1 | 生煎的身世之謎
它是饅頭，還是湯包
2 | 生煎是怎樣練成的
這是一場火候與耐性的戰爭
3 | 完美生煎的鑑定方法
餡鮮嫩汁水飽滿
4 | 生煎的正確打開方式
三步走，吸汁，夾肉，一口咬
5 | 美味的生煎去哪找？
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1 | 生煎的身世之謎
上海人管生煎叫
“生煎饅頭”，在上海已有上百年的歷史。在上海，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。皮香肉嫩，後銷聲匿跡，現在知曉的已經不多。
2 | 生煎是怎樣練成的
生煎對面粉的要求極高，必須選用精選優質麵粉，老酵半發，麵皮現揉現擀，保證褶多皮薄。生煎的包法和包子相同，但是做法卻不一樣。
生煎咬一口之所以能夠噴汁水，是因為製作時裡面加了秘密武器——皮凍。
精心熬製的湯汁，冷卻後就凝固成了Q彈的皮凍。然後剁碎成塊加在生煎的餡料裡，包的時候是四方的小塊頭，煎熟後就化成了爽滑鮮嫩的湯汁。
肉餡鮮嫩汁水飽滿，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。
3 | 完美生煎的鑑定標準
關於生煎，小海總結了五大標準，是衡量一份生煎是否合格的重要準則，有一點沒有做到，都算不上完美的生煎。
1.首先也是最關鍵的就是沒有糊味，一份完美的生煎火候拿捏的恰到好處是先決條件。
2.其次是皮要薄，要有面食獨有的香味，而非與肉汁混合後的香味。
3.每一個生煎是要帶有肉濃濃的香味，且口感不油膩，
4.餡鮮嫩汁水飽滿，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味，吃完之後唇齒留香。
5.湯多且鮮甜，喝起來很舒服。
4 | 生煎的正確打開方式
吃生煎的用具是筷和勺，吃的步驟要分三步走：
第一步：頂部啄一小口，汁水倒入勺內，品！
第二步：擴大口，夾出肉，嚼！
第三步：皮就醋，吃!
優點是汁不漏，肉純味，底香脆特點突出不混，不攪和，區別對待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，那絕對是味道一級棒。
5 | 在上海，真正美味生煎去哪找？
小 楊 生 煎
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小楊生煎一直是我們上海特色小吃的代表之一
從小到大一直都很受歡迎
前段時間還搞了一場堪比iphone的發佈會
小海看了簡直是一臉懵逼的
不就是生煎嘛，還專門召開了一場發佈會
宣佈大蝦生煎2.0正式上線了
味道還是一如既往的好
皮像是烤出來的一樣，酥酥脆脆
再配上微微發甜的肉餡
可以做一頓不錯的點心來享用
祥 興 記 生 煎
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懷舊老上海元素
搭配小清新風的環境卻賣著生煎
給人一種走錯門的感覺
獨家招牌黃魚生煎
真的可以吃到大片大片的黃魚肉哦
定時遙控的生煎鍋，保證口感！
他家的黃魚生煎挺鮮的
是真的有大塊大塊的黃魚肉~湯汁也多
一口氣吃好幾個都沒問題
還有黃牌辣醬油配炸豬排
蟹粉生煎各種好吃
三 兩 春
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三兩春也算是很傳統的上海生煎口味了
皮薄湯汁類似大壺春
不算多，底又脆又香
肉質匝勁帶點甜味
順便點上一碗牛肉粉絲湯或者小餛飩
都能很滿足
阿 春 家 蟹 黃 鮑 魚 生 煎 館
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阿春家的生煎火了！
皮凍湯加入乾貝和鮑魚來提鮮
蟹粉餡不腥的秘密是加入了蘆筍
除此以外，老闆表示不能透露了
為保證口感，剛出鍋的生煎必須第一時間享用
價格略高，不過吃過的人都覺得物超所值
沙 富 生 煎 大 王
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外賣送到希爾頓的生煎
又是一家超好吃的生煎
每天飯點都人擠人
正宗的老上海味道
開在萬航渡路上外賣都送到希爾頓去了
可見口碑有多好
另外生煎和小餛飩也非常好吃
大 壺 春
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大壺春生煎始創於1932年
創始人唐妙權
他叔叔正是蘿春閣的創立者
另起爐灶的唐妙權沒有完全複製蘿春閣生煎做法
將大壺春的生煎定位於“無湯生煎”
大壺春採用全發酵面，餡內不放肉皮凍
餡子汁水少，饅頭褶子朝上
這個別出心裁的定位
成為大壺春的一大特色
一直延續至今
很多人不理解上海人對生煎的虔誠——明明生活富有，本應該在精緻的咖啡店，喝著卡布奇諾，細細品味麵包的香甜，卻依舊對街邊的生煎小店情有獨鍾。
但隨你怎麼說，上海人不在乎，他們只在乎口味，只在乎那份內心的熱愛。
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