冷泡茶，這種在茶人中逐年流行的泡茶方式，與傳統的熱開水泡茶方式相比，冷泡茶的口感特徵有著什麼不同？
在沖泡方式上有著什麼樣的講究與科學依據呢？
當水衝入茶葉，其實是一場美妙的化學反應，會溶解釋放出上百種不同的成分，熱水沖茶，釋放的速度會更快也會更徹底。
各種成分之間的反應也會更激烈，包括茶葉香氣在各種反應中呈現出不一樣的風味。
而用冷水冷泡的方式，速度會慢，茶葉中的成分會被選擇性釋放和進行反應，茶葉的香氣和味道會更接近於原本的狀態。
值得說明的是,有實驗證明熱水泡茶，遠比冷水泡茶會析出更多的咖啡因。
哪些茶適合用冷水泡？
一般來說，發酵時間短的茶比較合適用冷水泡。紅茶、黃茶為全發酵茶，黑茶、烏龍、白茶為半發酵茶，綠茶則完全不發酵，所以綠茶、白茶是比較適合用冷水泡的。
但也有個例，比如青茶的毛尖並不發酵，也可以用冷水泡。
冷泡茶沖泡用水
要減少茶葉的澀味，沖泡水量及時間，都需要適度的增加。
譬如4公克的茶葉，一般沖泡用水(冷、溫水皆可)約200cc，冷水泡茶水量就要酌量提高，而且最好在一天內喝完。
冷泡茶的益處
1.綠茶冷泡對糖尿病好。 茶葉中含有一種的“茶多糖類”物質。
2.留茶葉中的「兒茶素」、「茶多酚」等物質，有效促進腸胃蠕動清除宿便，對於瘦身及防癌有非常的功效。
3.茶葉冷泡後可減少茶丹寧酸釋出，飲用時可減少苦澀味，增加茶的口感。
4.冷泡的茶葉因人體體溫較茶湯高，帶著香味分子的酮類會在茶湯到達口腔後才逐漸揮發起來更香味更濃盈滿整個口腔，喉韻也更濃重。冷泡可降低茶湯咖啡因含量，可減緩對胃的刺激，因此敏感體質或胃弱者均適合飲用。
5.茶葉在常溫及低溫中，內含物質會以十分緩慢的速度釋出，帶甜味的氨基酸分子會先溶出，其他有益成分像是兒茶素跟茶多酚，冷泡茶一樣也不缺。
而冷水中，比較不易釋出苦澀來源的茶鹼，咖啡因含量據研究是熱泡的四分之三以下，所以較不傷胃，也較不影響睡眠。
據說降血壓以及尿酸還特別有效。
冷泡茶簡易泡法
準備600CC礦泉水或冷開水一瓶。
袋茶(TEABAG)1~2包。
將茶包放入水瓶。
15~20分鐘後就可飲用。
浸泡時間，隨個人喜好濃淡及茶葉焙火程度調整。
其實，喝茶更像一個品味生活的過程。
有時候不需要循規蹈矩，生活需要創意來點綴。
喝上自己的冷泡茶，清涼解渴，既簡便又時尚健康，何樂而不為呢？
喝不完，還可以放冰箱保存，衛生、環保又省錢。
對於忙碌的上班族、開車族來說，冷泡茶還真是一道風景。
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