很多人在家裡做餅的時候，都會遇到這樣一種情況，那就是雖然網上做餅教程千千萬，但是我們做出的餅依舊很硬，沒有蓬鬆感，而且無論我們怎麼改變步驟，最後依舊很硬，溫水，開水，涼水都用了，還是不行。在路邊擺小攤的做的都比我們強，這是為什麼呢？很多人不解。其實呢，很簡單，只不過我們沒有發現其中的竅門罷了啊！小編剛開始也是經常碰壁，剛開始做餅也失敗了很多次，但是我深知，失敗乃成功之母，沒有失敗你就不會總結經驗，沒有失敗你就不會成功這樣一個道理，所以，小編我走南闖北，汲取各家各地的做餅之經驗，精心研究和測試得出了以下做餅經驗，特在此分享給大家，希望對大家有所幫助和啟發，不到位的地方還希望大家一起指出來，我們一起解決。因為我們這些熱愛美食的人能夠穿越這時空的隧道相遇在網絡上，本身就是一種緣分。所以大家要像一家人一樣，有什麼不懂或者不明白的地方一定要提出來一起解決它。那麼，下面我就將這幾個月總結的做餅經驗通過文字的形式，跟大家來細說一下，大家一定要認認真真，仔仔細細的閱讀完，相信你一定會有所收穫的。好，閒言少敘，物歸正傳。
第一步，去500克麵粉，加入9克鹽在麵粉中。這裡加鹽的目的不只是為了提味，更重要的是為了使麵糰更加的有韌性和叫勁，也就是我們經常說的勁道。這點非常關鍵。
第二步,澆入250克70度左右的溫開水,一邊攪拌一邊澆水,攪拌成為絮狀.這裡之所以用溫水,是因為讓面更容易醒發,並且使麵糰更加柔軟.所以,這一點一定要特別注意,每一步做錯就會滿盤皆輸,所以,用心做很重要,任何事情只有用心了,做出來的東西才會更容易拉攏人心,使人折服.
第三步,將面攪拌成絮狀後,加入一勺豬油,將豬油和到面裡面,我們在這裡之所以放豬油,是為了讓麵糰做麵餅時讓餅富有層次感,因為豬油起潤滑作用,可以讓餅層之間隔絕開來,豬油還有一個作用就是增加面軟的柔軟性,使做出來的餅口感更好,更好吃.所以,每個步驟每一個動作都很重要喲.
第四步,然後用手和麵,一直揉搓,使麵粉和水充分的融解在一起,從而使麵糰更加的柔軟,揉搓到三光時,也就是我們經常說的,手光,面光,盆光後再揉五分鐘,柔光後我們將麵糰上面蓋上一層保護膜進行第一次醒發30分鐘.記住這是第一次醒發喲,後面還會有好幾次醒發.其實醒發的目的就是使麵糰更加的柔軟和勁道.相信很多人都知道這一點.
第五步，將剛才醒了30分鐘的麵糰從盆中取出來，然後把麵糰放到和麵板上，進行揉搓，大概揉搓5-7分鐘後，然後將麵糰放到和麵板上進行第二次醒發，
記住啊，這是第二次醒發喲，這次醒發的時間跟第一次一樣，都是醒30分鐘。
還有一點要特別注意，那就是每次只要談到醒面，有一個竅門那就是一定要蓋上保鮮膜，這樣不容易使麵糰的表面變幹。其實跟大家透漏一個秘密，那就是小編我每次醒面的時候，都是將麵糰用保鮮膜直接包裹起來或者沒保鮮膜的時候，直接用盆蓋上面團進行醒發的，呵呵，您還別說，這種方法醒出來的面，柔軟度那是沒得說呀。
第六步，在麵糰進行第二次醒發的時候，咱們熱鍋放油製作蔥油，所謂的蔥油，顧名思義就是蔥加油，熱鍋倒入油適量，油燒熱後放入蔥段，將蔥段炒香。然後撈出蔥段將蔥段倒掉，鍋中的蔥油就是我們接下來所需要的製作手抓餅的材料。
第七步，如上圖所示，撈去蔥段，留下的底油就是蔥油。然後將油倒入碗中備用。記得碗中放入一個油刷，待會往餅上面刷油時會用到。小小的油刷子就可以，超市都有賣的，記住不要買那種塑料的，塑料見熱油容易被燒壞。
第八步,將二次醒發好的麵糰揉搓幾分鐘後,搓成長條狀,並切成大小均勻的劑子,如圖所示,記住一定要切的大小均勻,切的時候,如果我們的案板是玻璃或者瓷磚做的話,切面團時,要用塑料板切.這樣能夠避免,鐵製的刀把案板切破損.相信很多人並沒有注意到這一點,但是當大家讀完這片文章或者再復讀一遍的時候，文章中多多少少相信大家會學到很多吧。
第九步,隨便拿到手裡面一個劑子,在手裡進行反覆揉搓幾遍,大致需要揉搓2-3分鐘,使麵糰光滑.然後將麵糰在案板上使勁按壓一下,如下圖所示.
第十步，就像這樣按壓成圓圓的厚餅狀。記住儘量按的圓圓的，因為只有按的均勻了，才能夠讓餅受熱均勻，口感更好。按壓後，我們再用擀麵杖，稍微的將麵糰擀一下，記住，在這裡是稍微擀一下喲，這裡不需要擀的太薄。
第十一步，稍微擀一下以後，我們將餅的兩端向中間如圖一樣，摺疊一下。摺疊後稍微按壓一下，力量一定要輕，按壓後將其放置一旁備用即可。好戲剛剛上映，別走開，咱們接著往下看。
第十二步，和麵墊上放少許之前備好的熟蔥油，然後用手將蔥油均勻的攤開【所謂的熟油就是我們剛從超市裡面買回來的油，倒入鍋中進行加熱後的油，顧名思義叫做熟油，沒有經過加熱的油稱為生油，生油比較腥】
第十三步，然後我們把剛才壓好的餅胚放到抹好油的和麵板上，用擀麵杖將其擀成吧薄薄的長餅，越薄越好，記住這一點油喲。特別主要，越薄待會做出來的餅層次感就會越多，越蓬鬆。
第十四步，上下擀以後，再將餅換個方向，總而言之就是將餅擀的越薄越好，薄如紙，薄的透明。然後我們在上面塗抹一層蔥油。別小看這一層油，它決定餅的層次，所以這個步驟特別的關鍵。不要忽略了這一個不起眼的步驟喲。
第十五步，塗完油以後，我們將餅從上面往下捲起來，卷的時候可以把餅提起來和稍微拉伸，一邊拉伸一邊捲成圓筒狀的長條狀，儘量讓麵皮包裹一些空氣，如下圖。
第十六步，拉成如上圖一樣的長條，記住儘量包裹一些空氣到麵皮中，不要擔心空氣進去喲。拉長後，接下來我們開水捲餅。
第十七步，從一頭開始捲起，如上圖所示，卷的時候一定要將兩端的口用手捏一下，將口封住，防止空氣跑出。捲到還剩三分之一的時候，就停止，不要卷完了。至於原因，往下看。
第十八步，剩下的三分之一，我們從另一頭提起，然後從上面開始盤旋，直到收口，收口處放到最上面的中間位置。然後我們準備用擀麵杖進行擀制。
第十九步，卷好以後，我們用手從上面按壓一下，使其成型。
第二十步，擀麵杖將卷號的餅擀成如上圖這種樣子，然後就將其放到一邊醒發30分鐘，這是第三次醒發喲，前兩次是和麵時醒發了兩次。這是第三次。
第二十一步，醒發20分鐘後的餅，我們拿出來放到案板上面，用擀麵杖將其均勻的擀成薄餅，擀麵杖擀麵時一定要用力均勻，只有均勻了做出來的餅才會既好看又好吃喲。
第二十二步，我們把一張張擀好的餅，放到隔層紙上面，一層層的壘起來，隔層紙的目的就是為了不讓餅與餅之間粘貼，使每張餅與餅之間隔離開。全部擀完以後，直接將麵餅全部放到冰箱裡面，在冰箱裡面放置一晚上，進行第四次的冷凍醒發，這樣的話，我們從頭到尾就徹徹底底完完整整的把手抓餅給做好了。記住，一定要冷凍起來，凍上一晚上再煎制。接下來，我們看手抓餅的煎制過程吧。
第二十三步，可以根據自己的喜好準備食材。我在這裡準備牛肉片，火腿片，雞蛋，生菜。我們需要把牛肉片和火腿片，雞蛋和生菜放置盛油熱油的鍋中進行一個一個煎制。黃瓜不用煎。
第二十四步，如上圖一樣煎至熟透，雞蛋煎製成雞蛋餅，生菜稍微見熱一下，然後放到盤裡備用。
第二十五步，鍋中不需要放油，直接將餅放到加熱後的鍋中，煎到兩面金黃後，我們將剛才煎好的牛肉片、火腿片、雞蛋片放到餅上面。
第二十六步，如上圖所示，所有食材已經放入餅上面，看著就流口水，還有就是最後我又在上面澆了幾滴燒烤醬、番茄醬，所以嘛，廚藝這東西自己創新也在一方面，不要死搬硬套，要取之精華，去之糟粕。畢竟，真正的廚藝最終還是靠我們自己多多總結經驗，只不過我們需要多多學習，多多看資料，把別人的知識變成我們自己的。你們說呢！
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