夏天雖說天氣熱，但是有一點好——蔬菜多！豆角、茄子、冬瓜、南瓜，絲瓜、黃瓜，番茄都是當季比較受歡迎的菜！做法也是多種多樣，家常餐桌上經常出現的，比如說地三鮮、蒜蓉絲瓜、涼拌黃瓜、糖拌番茄、魚香茄子等，雖說都是蔬菜，卻比大魚大肉還下飯！
來到徐州十幾年了，對於徐州最深的印象就是：徐州人真會吃！在以前單位上班的時候，中午飯都是自己帶，有一天，一個會計姐姐端著她的菜走過來讓我嚐嚐，我一看是切碎的毛豆，第一次見到把毛豆切碎了炒的，沒曾想，嚐了一口，真入味，真鮮！後來才知道，徐州人吃毛豆都用蒜臼子把毛豆搗碎，然後用青椒或者肉末炒著吃，真下飯！再後來有一次，婆婆做了一盤菜叫青椒麵疙瘩，青椒加雞蛋加麵粉拌勻，先煎後炒，炒出來外酥裡嫩，頓時這菜就被列入了我的家常菜單！要說徐州人會吃，那農村的徐州人更會吃，一盤子鹽豆子炒雞蛋能讓人多吃一碗飯，一盤子尖椒小魚兒吃的眼淚流下來也放不下筷子，一罐蒜泥雞蛋，即使吃的滿嘴蒜味，還是想吃！
而我今天要分享的這道菜，也是徐州人超級愛吃的一道下酒菜，這道菜做法簡單，蒸一蒸，拌一拌就開吃了！尤其適合夏天吃！
【青椒蒜泥茄子】
【用料】圓茄子1個，青椒1個，蒜5-8個，米醋3湯匙，白糖1茶匙，香油1湯匙，雞精1茶匙，鹽適量。
【步驟】1、茄子一個，長茄子、圓茄子都行。茄子切大塊，如果是長茄子直接手撕成長條就可以了。手撕的更好吃！茄子嫩不用去皮，老的話就削去皮。
2、將茄子上鍋大火蒸熟。蒸好的茄子會出很多汁水，這個汁水倒去不要。
3、蒸好的茄子放至微涼，用筷子或者勺子搗碎一些，搗碎的茄子用來班調位汁，會更入味，更好吃！
4、青椒切碎，大蒜切成蒜蓉。有蒜臼子的就用蒜臼子把大蒜和青椒分別搗成泥狀。喜歡吃辣的可以加點尖椒一起剁碎。
5、青椒和蒜泥放入碗中，加入米醋，白糖，雞精，香油，鹽拌勻。一定用米醋才好吃，不能吃酸的米醋的量可以減少1勺子。白糖是提鮮用，一點點就夠了。
6、拌好的調味汁倒在蒸好的茄子上面。吃的時候拌勻就可以了。要想更有食慾，可以再來一勺香噴噴的油辣子！
非常簡單的一道涼拌菜，清爽不油膩，開胃有食慾！親愛的讀者朋友們，不妨試一試哦！
【小貼士】
1、茄子最好用手直接撕塊，手撕的更入味。
2、蒸好的茄子倒去汁水，汁水太多，會沖淡調味汁的味道。
3、用米醋，不要用香醋，白糖、雞精提鮮用的，可以不放。
4、喜歡吃辣的可以用尖椒、螺絲椒或者油辣子。
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