鵝的價值相較於其它家禽要高些，不僅僅是因為它的體積較大，還是因為它的肉質軟嫩適中，富含營養價值。常吃它有益氣補虛，和胃止渴的效果，朋友們想知道鵝肉怎麼做好吃及鵝肉的做法嗎?下面就為大家介紹鵝怎麼做才好吃。
常吃鵝肉是很有好處的，並且的的口感要比雞肉、鴨肉更加的鮮嫩多汁，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
鵝肉蚌面
材料
小白菜30公克，蛤蜊5顆，熟鵝肉80公克，拉麵120公克，高湯350㏄，蛤蜊水3大匙，鹽1/2茶匙。
做法
1.蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽(份量外)拌勻，靜置使其吐沙;待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。
2.小白菜洗淨切段備用;熟鵝肉切塊備用。
3.備一鍋滾沸的水，將拉麵煮熟撈起，放入麵碗中備用。
4.將高湯煮至滾沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段以及鹽，煮至蛤蜊張開，倒入作法3麵碗內。
5.最後於作法4麵碗內加入蛤蜊水和作法2的熟鵝肉塊即可。
紫蘇炆鵝
材料
紫蘇葉，鵝，姜，蒜，鹽，酒，生抽，老抽，白糖。
做法
1、紫蘇摘下來洗淨待用。
2、鵝一塊洗淨，用鹽和酒醃好。
3、先起鑊放油將鵝煎一下，到鵝身呈金黃色時剷起。
4、另起鑊放油，放入姜、蒜、紫蘇爆香後，放入煎好的鵝略炒後濺酒，加入清水、生抽、老抽、白糖將鵝煮熟後放鹽調味後盛起。
5、稍晾凍之後斬件在碟上鋪好，用炆鵝的原汁勾芡淋上鵝面上便成。
鵝黃肉
材料
豬肉250克，雞蛋4個，荸薺75克，鹽3克，胡椒粉2克，味精1克，雞蛋豆粉35克，蔥10克，姜10克，油500克，泡辣椒10克，醬油15克，醋10克，糖20克。
做法
1、荸薺洗淨，去皮，與豬肉分別剁細，裝碗加鹽、胡椒粉、味精、雞蛋豆粉、蔥花、薑末拌勻成餡。
2、雞蛋調散，入炙好的鍋攤成蛋皮，將蛋皮鋪案上，抹蛋清豆粉，中間放餡料。
3、然後將蛋皮捲成寬約5釐米、厚約0.7釐米的長方形，再用刀切成“佛手”形。
4、炒鍋置旺火上，放油燒熱(約150℃)，放入佛手卷入鍋炸熟呈黃色時撈出，裝盤。
5、下油燒熱，將泡辣椒絲炒熟，下醬油、醋、糖烹成魚香滋汁，淋於佛手卷上即成。
家常鵝肉
材料
鵝肉300克、青筍100克、紅辣椒2個、大蔥1根、生薑1小塊、食用油50克、醬油3小匙、料酒3小匙、豆瓣醬1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法
1、將鵝肉洗淨切塊;青筍切滾刀塊;蔥、薑切片。
2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精後繼續煸炒。
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