一年一度的黃梅天又來了... ...
老闆摳門不開空調，坐著都在流汗，庫存的內褲襪子好像也有點不太夠了... ...
從體感上標誌了蘇州的夏天已經悄然而至！
如果要問，蘇州人夏日早晨最愛的那一口，不惜遲到也要排隊吃到的時令美食是什麼，我想無疑就是它了——炒肉餡糰子
炒肉餡糰子
老發頭的老吃客們常說：蘇州人的夏天就是從這一口炒肉餡糰子開始的。
它有著晶瑩剔透的外衣，渾身褶子卻不收口，內涵豐滿包都包不住，兩隻蝦仁點綴在最上頭，咬開流出的是鮮美的湯汁，滿口的肉末、筍丁、扁尖、木耳、金針菜和開洋……鮮味擋都擋不住。
從早上五點半開門就開始排隊，一家店一早上要賣掉1000多隻炒肉餡糰子，這小小的糰子到底有什麼獨特的魅力呢？
外有乾坤，內有學問
蘇州人愛吃的生煎包、小籠包、南園包子等其他包子，都是用生面粉做皮，然後進蒸籠裡蒸。炒肉餡糰子卻截然相反，它是用熟粉做皮。
麵皮是老師傅將粳米和糯米按特定的配比製作而成，比例的多少全憑多年的經驗，如果比例沒有調好，糰子的口感就會大打折扣，沒有幾年功夫的小師傅們可應付不來。
等米粉蒸熟後，需馬上端到案臺上進行加揉搓。這不僅需要技巧還需要驚人的耐熱能力，這麵糰剛出蒸籠滾燙無比，沒有點“鐵砂掌”的功夫可沒法下手啊！
吃炒肉餡糰子之所以要排隊，除了其味道鮮美時令性強以外，所有糰子現做現賣，連這麵糰都是趁熱揉制。熱騰騰的麵糰在老師傅手裡迅速變成麵皮，包裹上豐富的餡料，讓人垂涎欲滴。
內有學位指的是其餡料十分講究，可不是簡單的把東西組合到一塊就能如此鮮美。
首先需要將蔥姜爆香，然後再將豬肉下鍋爆炒，再依次加入開洋、筍丁、扁尖、木耳、香菇等等，加水翻炒，炒好後將餡料瀝乾，與原湯分開。
餡料包裹在蒸好的熟麵糰裡，最後在最上面放上2只新鮮的河蝦仁，才算大功告成！
吃之前還有最最重要的一步！就是澆上原湯汁，所有糰子現吃現澆，白生生的糰子彷彿一盞小碗，盛著“花頭巾滿”鮮香的餡，淋一勺金黃的湯滷，茶碗大小，卻全是心思。
正宗炒肉餡糰子
那麼問題又來了，在哪兒能吃到正宗的炒肉餡糰子呢？店小二來給大家整理一下吧！
明月樓糕團店
地址： 書院巷好又多斜對面
9點賣完！毫不誇張！要吃一定要趕早啊，周圍的大爺阿姨的戰鬥力可不是蓋的！皮薄卻不失嚼勁，筍丁個頭大，口感清脆！
萬福興
地址： 東中市12號(白塔公園斜對面)
東中市的比較出名，蘇州各地也有其他分店。萬福興的炒肉餡糰子聞名蘇城，扁尖味和開洋味非常濃郁，是許多老蘇州童年的味道！
黃天源
地址：觀前街88-90號(玄妙觀旁)
講到糕點可能最有名的就是黃天源了，絕對糕點屆的大哥大。他家的糰子比其他幾家上市都要晚，不過現在應該已經有了！
近水樓糕團
地址： 十全街138號
看清楚了這個是【近水樓】不是【近水臺】，近水樓只買糕點不賣麵條，老蘇州都知道！清明的青團，初夏的炒肉團，都是鎮店之寶。
萬盛興
地址： 東港新村三組團(一斗山路江蘇銀行旁)
鮮美程度可不輸萬福興，皮質緊實餡料足，想吃的話得做好排隊半小時的準備。
彩香新村承強飲食
地址： 干將西路(近彩香二村村農貿市場)
大隱隱於世，名不見經傳的承強飲食卻在網上被吃貨們熱議，作為老新村菜場裡的點心店，價格也是十分親民。
聚福樓
地址：同和街24號(南環新村公交站)
最後再推薦一家吧！最早在南環，後來南環拆遷，所幸的是最後又搬回來了。是一家有情懷的點心店！
後記
做炒肉餡糰子的老店還有很多，大家也可以在後臺留言推薦給店小二！
對老蘇州而言，吃到這一口炒肉餡糰子，夏天才算真正開始！
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