前兩天出了速食清單後，看到一位朋友轉發說：
深有同感的同時我也在想，除了速食還能做些什麼，是簡單快手又能填飽肚子的？
我打開手機裡收藏的菜譜，翻啊翻，在看到“一顆番茄飯”的時候頓悟，飯菜一鍋出說的不就是它？最簡單的燜飯，只要淘米，無腦倒入冰箱裡的存糧菜肉和調料，然後按下煮飯鍵等著它跳起來就是了。至於刀工、火候是啥？不需要知道，這些超綱了。
我搜羅了好幾個親測好吃的菜譜，配上我的下廚經驗，一起送給你
不過在說菜譜之前，我想先給大家介紹一些做電飯鍋燜飯的基本公式和小技巧。學會了這些，不僅可以讓飯的美味程度上一個臺階，更可以根據冰箱裡現有的食材，舉一反三地 DIY 出你的獨家燜飯，而不受菜譜和沒有材料所限。
01 飯裡適合加什麼菜？
一鍋飯一燜就是 40 分鐘起，加熱時間很長，所以放的菜也要耐熱。綠葉菜，比如生菜、菠菜、油菜等等都不適合放進去，不然全都褪了色、軟塌塌的，蒸成“老頭樂”了。
那有什麼菜耐熱呢？菌菇類、根莖類、粗糧類都是好選擇。各種蘑菇天生自帶濃郁香氣，南瓜、土豆蒸完軟糯香甜，和米飯配得很。給你一些參考：
那綠葉菜是完全不能放了嗎？也不是。你可以趁著燜飯的功夫把它們過水焯熟，離飯熟還有 5 分鐘的時候，再把菜加進去。減少了加熱時間，顏色、口感就不會大打折扣了。
02 肉類記得提前醃製
和炒菜一樣，燜飯裡的肉類也要提前醃製才入味、不腥羶。分享兩個醃肉的小配方。
以去腥為主，適合雞肉，口味清淡的醃料，用料和比例為：
以入味為主，適合豬肉、牛肉，醬香味濃的醃料，用料和比例為：
為了讓肉更嫩滑，可以在醃製的時候加適量澱粉和食用油進去。
03 蒸飯水量要適當減少
因為燜飯額外加入的其他蔬菜會出湯，所以要少放水，不然蒸出來又溼又軟，吃著感覺人都蔫了。
具體要減少多少水，和你放的食材能出多少水有關。 給大家一個參考：
假如平時蒸正常米飯放的水量大約是米上 1cm（大約食指指節那麼多），那麼一般燜飯只要放米上 0.5cm、半個指節那麼多的水就夠了。如果你在飯中加入了新鮮蘑菇、番茄、茄子這種出水特~別~多~的蔬菜，那甚至可以試試水量和米飯持平，飯與水 1：1 的比例。
P.S. 用不同的鍋蒸飯，因為其鎖水程度不同，需要的水量也不相同。所以為了做出完美的燜飯，也需要大家親自實踐，在嘗試中稍加摸索。
04 記得放油
我看了好幾個菜譜，在往電飯鍋裡放米之前都寫了一個步驟：給電飯鍋內膽抹一層豬油，做出來的燜飯更香。
我知道說到這有的同學一想家裡沒豬油，準備小手往右一劃，退出這篇文章了……別急，我家也沒有，豬油不是必選項。我只是想說，不論你家是花生油、植物油還是什麼油，淘完米、放完水，都記得放 1~2 勺進去。
如果你更想打發時間精益求精，在把菜、肉倒在米上之前，可以過油炒一下（後文也會給大家 1 個先炒再蒸的菜譜參考）。高溫和油脂會激發出食材的香氣，尤其像洋蔥、土豆、胡蘿蔔，煸炒到表面略顯金黃，那和直接放到飯裡蒸就是 95 分和 61 分的差別。
提前炒過的菜自帶油脂
米里就不必額外放油了
05 食材碼放順序：香的、油的放在上面
像臘腸、香菇、番茄這些食材，或本身帶有油脂，或自身味道濃烈，為了讓整鍋飯和其他吸味道的菜都能沾上光，記得把它們放在所有食材的最上方。
06 醬油是燜飯的好朋友
電飯鍋燜飯因為沒有炒糊了之類的問題，所以很難做得難吃。但如果不參考菜譜，要想把它做得有滋有味，記得在往米里加水之後、放入食材之前，先往飯里加入醬油並攪拌均勻（不攪勻不僅味道打折扣，還有糊鍋的風險），這是最家常又鮮香的調味料了。
家裡調料齊全的話，最好生抽、老抽都加：以生抽為主，提味；老抽少許，上色。別小看了老抽上色的功能，要知道看著就寡淡的飯，腦子也會先入為主有寡淡的印象，吃之前心情就 down 了三分。另外，在醬油的基礎上再額外加一勺蠔油，出鍋時放一勺香油，那就更香了。
如果吃膩了醬油，或者想要更豐富的味道，可以減少醬油，添加其他的醬料，比如黑椒汁、老乾媽、香菇醬等等。不過這種帶有鮮明味道的調料，一次額外加一種就好。
P.S. 醬油請適！量！添！加！如果你把握不好，總量就先放 1.5 瓷勺進去（一人量的飯），出鍋嚐了覺得不鹹，再另加也差別不大。如果萬一做鹹了，一鍋飯就都毀了……
07 如何做出香脆的鍋巴
如果你用的是最普通的、只有一個煮飯鍵的電飯鍋，那麼在煮飯鍵第一次跳起來的時候，打開鍋蓋，
沿著鍋邊淋一圈油進去。然後蓋上鍋蓋，按下煮飯鍵，等它再跳起來就能得到一層香香脆脆、閃著金光的完美鍋巴了！
用之前做石鍋拌飯的圖代替說明下
淋油的動作都是一樣的
如果你用的是智能定時的電飯鍋，同樣在飯熟之後淋油進去，再蒸 3~5 分鐘即可。
01 土豆火腿腸燜飯（2~3 人份）
這大概是最簡單的燜飯了。沒啥食材要求，也不講刀工，但因為有老乾媽的加持，所以美味程度毫不遜色。軟糯的土豆、濃香的米飯，不留神就豪吃了三大碗。
做法：
1. 大米淘洗乾淨，加入等量的水。
2. 胡蘿蔔、土豆、火腿腸切丁，倒入飯裡。
3. 倒入除香油外的全部調料，攪拌均勻，然後開始煮飯。
4. 飯熟後倒入香油，撒上蔥花，拌勻，吃！
02 一顆番茄飯（1~2 人份）
網紅的一顆番茄飯的食譜大家都跟著做過了嗎？酸甜可口的番茄給整鍋飯奠定了開胃的基調，而且和什麼菜都特別搭。
如果冰箱裡有太多做菜剩下的零碎邊角料，不如就做一次番茄飯消滅它們吧！
做法：
1. 大米淘洗乾淨，加入和米持平或稍多一點點的水。
2. 番茄頂部劃個十字，其他蔬菜和臘腸全切成小丁。
3. 講究一點的，把臘腸、蔬菜分別過油煸炒一下，更香；偷懶的話，裝作沒看到這條，直接跳到下一步。
4. 米里放入全部調料，攪拌均勻。
5. 把番茄放到電飯鍋中央，其他食材擺在周圍，開始煮飯。
6. 米飯蒸熟後，打入一個生雞蛋，蓋上蓋子再用餘溫燜十分鐘。如果你家有馬蘇裡拉奶酪，現在也撒進去。
7. 開蓋，撕掉番茄外皮，撒一把小香蔥，如果有再加入一顆鹹蛋黃、適量海苔碎，拌勻，吃！
P.S. 也許你家有 N 種食材，但記住每種只要放一點點即可，不然你可能會得到一鍋 3 天才能吃完的巨人份燜飯……
03 窩蛋牛肉飯（1~2 人份）
家裡沒有煲仔，可不等於做不了煲仔飯。這個經過改良版的懶人煲仔飯，真正動手的時間不超過一刻鐘，和煮袋泡麵的時間差不多，但不論是營養還是味道可比泡麵高出一大截。最重要的是，裡面的牛肉能想吃多少放多少，比外賣的實在多了！
做法：
1. 牛肉切成薄片，放入全部醃肉料以及切成細絲的姜，醃製 30 分鐘。
2. 米洗淨，加入與平常等量的水，蒸熟。
3. 飯熟後，在米飯四周鋪上牛肉，再蒸 10 分鐘。
4. 在飯中央打入雞蛋，蓋蓋子燜 5 分鐘至蛋清凝固。
5. 調好拌飯汁，倒入飯中，拌勻，吃！
P.S. 這個菜譜美中不足的是沒放蔬菜，建議買 3~5 棵芥藍（或其他你愛吃的綠葉菜），焯熟後拌在飯裡一同食用。另外，“日食記”裡還有很多專門的電飯鍋菜譜，還想吃的話，強烈建議去看看！
04 雙菇牛肉飯（2~3 人份）
這鍋燜飯是我媽跟電視裡的做飯節目裡學來的，也是我吃過的第一道電飯鍋燜飯，十餘年來經過了我家的無數次考驗。牛肉與兩種蘑菇光炒過已經散發出滿屋的香氣，請把持住，別在菜倒入電飯鍋之前就吃光了……
做法：
1. 大米淘洗乾淨，加入和米持平的水。
2. 香菇、杏鮑菇、牛肉切成小丁。
3. 用少許料酒、食用油、澱粉 把牛肉醃製 10 分鐘。
4. 鍋中放少許油，用蔥薑末熗鍋後放入牛肉，簡單翻炒下，加入蘑菇。蘑菇軟塌後，倒入生抽、老抽、蠔油、雞粉、鹽，炒勻。
5. 連湯帶菜一起放入電飯鍋，和米飯攪拌均勻，開始煮飯。
6. 飯熟後再攪拌一下，吃！
用足不出戶為社會作貢獻的日子大概還要持續一段時間，在嘗不到各種美食的當下，就用一鍋簡單又美味的電飯鍋燜飯填滿自己的胃口吧。對了，親測切切剁剁、滿屋飯香能極大程度地緩解疫情所帶來的焦慮！
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