前些日子推薦的速食和電飯鍋燜飯受到了大家的一致好評，很多小夥伴都在催更，求更多好吃的。我翻了翻過往訂單……誒！底料推薦來一波吧！現在出不去門，無比想念外面的火鍋、麻辣燙、關東煮……要想在家裡輕輕鬆鬆吃到，可就靠它們了~
其實要做這些吃的，搜一個菜譜自己調配、炒料也沒問題，只是對於新手和懶人來說，買現成底料不僅操作更方便，我更看重的一點是，它裡面包含很多家庭不常備的特殊調料，而這些調料，往往是讓家常菜“神還原”餐館出品的關鍵。所以不如買底料，省力又省心。
雖然快遞已經逐步恢復，但實際送達還是比較慢。所以文中部分推薦並不新奇小眾，你在超市、市場也能買到它們，寫出來希望能給你安排晚餐的新思路，還有讓美味加倍的小竅門哦~
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有多少人開始想念最最平常，甚至之前都有點吃膩了的關東煮了？一咬迸出鮮美汁水的豆腐包、QQ 彈彈的魔芋結、厚實有嚼勁的大竹輪卷……好饞。
之前我也看過做出汁（關東煮湯底）的方子，唔，說來不難，也就是快速地用昆布和木魚花煮個湯底，時間甚至都用不了多久。但各種日式配料買來一次消耗不完，很容易就被打入冷宮，放過了期。所以我搜到了這個——好侍的關東煮湯料，加水煮開即成，毫無技術含量，還不浪費。
雖然它就是包簡單的調味料，但味道可不馬虎，我甚至開始懷疑便利店的湯底就是用它做的，不然怎麼能這麼像！煮一鍋蔬菜和魚丸，吃完之後喝兩口清鮮的高湯溜溜縫兒，就是這冬季尾巴最熨帖的一餐了。
P.S. 白蘿蔔、筍、各種丸類都不太好入味，所以要留出時間，燉煮久一些。
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眉州東坡的外賣我經常點，雞絲涼麵、東坡香腸怎麼吃都不出錯。沒想到除了實體店和外賣，它家還有網店，主要出售各種菜品調料包，回鍋肉、水煮肉，甚至連冒菜都有。
“冒”是四川話中“用滾水燙”的意思，所以你只要把要吃的蔬菜用水燙熟，放到碗中，然後倒入加水燒開的冒菜底料就好了，超簡單對不對！
眉州東坡的冒菜調料包味道很還原，就和我們在外面吃到的一樣，紅油鮮亮，麻麻辣辣，但相比油脂厚重的火鍋清爽些，吃完胃口沒那麼大負擔~
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要說現在最想吃的東西，可能一大半人都舉手說火鍋吧？不過在買菜極為受限的當下，要吃講求食材新鮮的涮羊肉、潮汕牛肉火鍋可能有點難度，但對於嗜辣的朋友來說，復刻個地道的麻辣火鍋不算難。
火鍋底料大部分人可能都買慣了海底撈，但說實話，我總覺得差了點勁兒。大學時偷摸在宿舍煮火鍋（錯誤示範不要學），我們用的就是重慶同學帶來的橋頭底料。我不想描述它的牛油有多醇厚，也不想說辣得有多淋漓暢快，單是它受到了最愛吃麻辣火鍋的重慶人的認可，不惜萬里也要背它來上學，就足以見調味有多正宗。
除了做火鍋，底料的用途還有很多。比如掰一點做個毛血旺、麻辣燙，煮個面、炒個麻辣香鍋……全都可以。
如果你家沒有煮火鍋用的鍋……可以打開外賣軟件，搜搜看你所在的城市有沒有“淘汰郎”，它家的外賣包含小火鍋（電鍋、燃料鍋二選一），前幾天就救我的同事 @key 於水火之中。呃，說到這，估計一半人都跑去點外賣了吧
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以前迷信小眾，覺得人人都用咖喱塊沒創意，於是買了大罐的印度咖喱粉來做咖喱。本以為會更正宗，結果一嘗……有一種難以形容的寡淡，不難吃，但還真沒有最普及的咖喱塊吃著習慣。從此我就認準了百夢多，味道好，在這個特殊時期也更容易買到——無需網購，一般市場、超市都有。
P.S. 聽說日本的 S&B 的 golden curry 咖喱塊也很不錯，買得到的朋友可以試試。
做咖喱，其實我覺得咖喱塊的品牌是其次，以下 2 個竅門才是美味的關鍵。
1. 洋蔥一定要多炒一會，煸到焦黃，用美食博主 @田螺姑娘hhhaze 的話說，這叫炒到“焦糖化”。炒到這個程度的洋蔥，不再有生辣味，反而會開始散發出蔬菜的清甜，融到咖喱醬汁中，絕美。
就是炒到這個狀態
圖片來自微信公眾號：田螺姑娘hhhaze
2.好吃咖喱的秘密調料：水果、一小勺芝麻醬（花生醬）和小半袋牛奶。千萬別覺得是黑暗料理，這些東西的加入會讓咖喱更香，味道更柔和醇厚。
水果用蘋果就行，一小塊切成丁，熬久了溶在湯裡嘗不出來。保守一點的話，放一個番茄也不錯，更酸甜開胃。剩下的兩種調料，臨出鍋加入即可。
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做麻辣香鍋的方法有好幾種，比如用豆瓣醬炒、用火鍋底料炒。而要想像外面賣的一樣帶有草藥香氣，還要加入草果香葉等配料，這對不經常做飯、調料也不全的新手來說太不友好了。
所以不如直接買現成的、複合了 N 種調味料的底料，大大降低失敗概率。王家渡的香鍋料超市都有，味道還特別好。我一個從來沒做過麻辣香鍋的人，第一次用它做就比外賣的還好吃，和朋友兩個女生輕鬆幹掉一大鍋（暴露食量）。
當然，即便用了底料，生抽、蠔油、料酒、鹽和糖這些基礎配料該加還是要加的，臨出鍋也千萬別忘了再撒一把芝麻，那香得嘞！還有，土豆最好先單獨煎或炸到金黃色，再炒到香鍋裡，比直接放進去好吃一萬倍~
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淘寶上的各種底料真的很全，我甚至覺得，只要能從床上下來，就沒有做不出的美食。泰國的冬陰功湯本身需要比較多的異域香料，不好買，所以很難在家做。好在有小廚象的湯料套裝，能在特殊時期解饞。
它裡面包含 lobo 和家樂兩種冬陰功醬料，檸檬葉、香茅等搭配成的香料包以及椰漿。其實光 lobo 的醬料就比較像手熬冬陰功湯了，再加入偏酸的家樂醬料以及幹香料包，會讓成品的香氣更濃郁，也更接近餐廳品質。看了一下評價，的確一水兒好評。
如果你想讓這份冬陰功湯向著“色香味俱全”更進一步，還可以再買用來增色的冬陰功蝦醬和提鮮的魚露。
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川菜雖以麻辣聞名，但也有很多口味清淡的佳餚。像是以牛骨牛肉搭配多種香料製成的蹺腳牛肉，湯鮮肉嫩，吃著特舒坦。
準備 2.5 公斤的水，加入調料包煮沸後加入調味粉包，撇去泡沫，即可燙牛肉、燙蔬菜（一次性煮好還是邊吃邊涮看你心情）。蹺腳牛肉兩種吃法：一種吃原味——小碗放入蒜泥、蔥花、香芹、香菜，再加入原湯和肉；另一種是辣味——直接把牛肉蘸辣椒麵幹碟食用。
圖片來自淘寶買家秀
對了，能吃辣的朋友，我強烈推薦六婆家的辣椒麵蘸料。它家是以串串香起家的，辣椒麵和我們吃串串吃到的那種幹碟一樣，加了花椒和其他香料磨成的粉，特別香。
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要說我平時吃的最多的外賣，就屬麻辣燙了。不論是以濃厚的麻醬為底，佐以辣油、麻油、蒜汁等小料，不帶湯的麻辣燙，還是後來流行起來的以楊國福、張亮為首的骨湯麻辣燙，我都特別愛吃。
其實自己在家做麻辣燙也不難。原本我以為店裡那種奶白色的、味道醇厚的湯底都是用大棒骨熬出來的，特別花時間，可一上淘寶搜“麻辣燙底料”才發現，
人家的秘密武器，是奶粉啊！
雖說淘寶上也有麻辣燙底料包，但我自己做過一次之後發現，自己熬湯完全不比用現成的底料麻煩，都是煮料炒料，自己做還更講究衛生（至少可以把奶粉換成牛奶）。所以我就不推薦料包了，直接把私房菜譜送給大家。省了快遞的時間，今晚就能搞起來啦。（用料比例參考下廚房 App @愛做飯的小圓臉嚕。）
P.S. 能熬大骨湯是最好的，不想花時間就放濃湯寶。如果你要問“沒有濃湯寶怎麼辦”，那我只能說可省略，用清水煮也行。但，味道多多少少打折扣。
再 P.S. 我是麻辣+麻醬愛好者，如果你不能吃辣，火鍋底料酌情減少；同理，如果你不愛吃麻醬，可以不放或少放。
做法：
1. 蔥薑蒜切末，蔬菜洗好切好，火鍋底料掰下來所需用量。
2. 開火，炒化火鍋底料，放入蔥薑蒜末，嗆香後倒入牛奶、等於或稍多餘牛奶量的水。
給新手劃重點：牛奶和水要一次全倒進去，一點點倒油會濺得三尺高。
3. 放入濃湯寶、生抽、蠔油、鹽、糖，把湯底燒開。
4. 煮菜。肉類、丸類、面和粉等不好煮的先下，快熟了放易熟蔬菜。
5. 另拿一個大碗，用湯底把麻醬澥到比較稀的程度，然後放入少許蔥蒜末。
再劃重點：湯要一點點往麻醬里加，攪拌麻醬的時候要順著同一個方向。
6. 把煮熟的食材和適量湯底倒入麻將碗中，吃！
作為一個極其討厭喝牛奶的人，我拍著胸脯和你保證，用牛奶熬湯味道一點也不奇怪。按照這個方子，你會收穫和楊國福 99% 相似的麻辣燙！
今天推薦的底料，基本都對食材沒啥限制。大家可以儲備好各種蔬菜和肉類，今天香鍋吃一些、明天火鍋吃一些、後天咖喱吃一些，天天不重樣，菜還都能消耗完，簡直計劃通對了，你還買過什麼好吃的底料嗎？來評論區饞人了~
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