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各種麵食是中國特色傳統主食，而麵包與蛋糕是西方國家的傳統主食。同樣使用小麥粉製作而成，但它們之間的區別怎麼這麼大呢？首先加工過程存在天壤之別。一類是蒸制，而另一類則是烤制。那麼，它們之間使用的麵粉都可以一樣嗎？答案當然是否定的。OK，今天我們就從麵粉方面來說道說道。
通用麵粉
我們在昨天的文章中已經簡單的有所瞭解了，有情趣的小夥伴可以去看一下。
麵包粉
這類麵粉適用於製作麵包。它的特點是麵筋高，麵筋的柔韌度好。這類麵粉主要來源於小麥的外層與中層（麥麩是不能使用的），而小麥內層（麥芯部分）不適合製作麵包。這也是麵包粉（乾粉）顏色略“黑”的原因。我國普遍使用優質麵包粉的原糧來源於加拿大或者美國。北美地區的小麥多為“紅麥”，它的蛋白質含量較高（筋度較好），價格上相對低廉，因此我國多會進口這樣的小麥。
蛋糕粉
這類麵粉適用於製作蛋糕。它的特點正好與麵包粉相反，蛋糕粉要求麵筋低，澱粉含量高，只有這樣的麵粉才能做到“入口即化”的效果。這類麵粉主要來源於小麥的內層（麥芯部分）。這也就形成了蛋糕粉顏色普遍偏“白”。我國普遍使用優質蛋糕粉的原糧來源於澳大利亞。澳大利亞所產的小麥多為“白麥”，它的澱粉含量較高，蛋白質含量相對較低（筋度低），價格方面也比較合理，這也是我國需求澳麥的原因。
如今，家庭用麵包機已經得到了一定的普及。自己在家裡做麵包也不是件難事了。因此大家可以以此篇文章為依據來挑選適合的麵包粉。蛋糕目前家庭製作還是有一定的難度。不過現在已經有了“預拌粉”（製作蛋糕所用的調和在一起的粉末）。按照商品上的說明自己也可以實現家庭製作。
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烹飪幫幫團，幫您瞭解烹飪那點事兒！THE END
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