上個月去了一趟盛產竹筍的莫干山，短短几天就深深被當地的土雞筍乾煲折服了！走地雞燉得酥爛，一動脫骨，筍乾浸滿了雞湯，又加上本身特有的鮮甜，每頓飯都要喝上一碗才舒服～
已經到了夏天最熱的階段，再喝雞湯可就太補啦，所以我選擇了用涼性的老鴨作為代替，配上揹回來的三斤筍乾，絕了～
筍乾老鴨煲
食材
——
老鴨 1個／ 筍乾 60g ／ 老薑 適量
小蔥 適量／ 料酒 2湯匙 ／ 水 適量
油 適量 ／ 醬油 2湯匙
步驟
——
❶
筍乾提前泡軟，切小段備用。鴨子洗淨剁塊焯水後撈出，老薑切片，小蔥切蔥花。
❷
炒鍋放少許油，放薑片爆香，鴨肉放入煸炒，將水分炒出，倒入少許料酒。
❸
將炒好的鴨肉放到砂鍋中，加入三倍於老鴨的量的清水，大火煮開後撇去浮沫，放入筍乾，倒入醬油，煮20分鐘後轉小火燉2-3小時至鴨肉筍乾熟，出鍋前10分鐘放鹽調味，撒蔥花即可。
TIPS
——
● 老鴨腥氣比較重，所以焯水和煸炒的步驟不能少哦
● 筍乾一般需要用溫水泡一夜，煮時更容易軟爛
@ 所有人，來嘮嘮，你喜歡哪些鴨子相關的菜？
分享到:
閱讀更多 黃小廚 的文章
