雙休日的時候，我回岳陽和幾個好朋友約好了去吃夜宵，正值吃小龍蝦的季節。必不可少的夜宵就是小龍蝦了。小龍蝦特別適合朋友們聚餐時食用，香辣過癮，是特別美味的下酒小菜。雖然剝小龍蝦的過程有點麻煩，不過也別有一番滋味。我們正在吃的時候，看到飯店老闆娘正在一旁刷洗龍蝦，天太黑，看不太清楚，只看到盆裡黑壓壓的一大片。
很多人也許和我有同樣的疑問。小龍蝦體內易生寄生蟲，這樣隨便洗洗就能徹底清理乾淨嗎？這主要和小龍蝦本身的質量以及店家的負責態度有關。但如果想吃到美味又放心的龍蝦還是有必要學習下刷洗小龍蝦的具體竅門和步驟。
第一步是去蝦線，這一步至關重要，有些飯館都沒有去掉蝦線，直接上桌，估計是嫌麻煩。蝦線就是龍蝦的腸道，有較重的腥味，即使加了很多的調料，也能讓敏感的人吃出它的異味來。從健康和口感兩方面考慮，蝦線是一定要去除的，去蝦線的操作也是非常簡單的，只要掐住蝦尾中間的尾翼，將蝦線抽出即可。
接著開始清理龍蝦的身體部位。腹部和爪子的結構很容易藏汙納垢，也是最難清理的。即使用刷子也不一定能夠徹底的清理乾淨，可以增加泡洗這一步驟。盆中加入水，沒過龍蝦，然後加少量鹽，醋，攪拌幾下，泡15分鐘。在這期間，小龍蝦在移動和摩擦的過程中可以將身體部位的髒汙泡發出來。醋和鹽還可以迫使小龍蝦吐出體內的異物，達到內外雙層清理的目的。再用清水處理一下，用刷子刷洗下就行。再半剪開蝦頭，取出黑色的內臟汙物等。這樣小龍蝦就徹底洗淨啦！要吃到美味又安全的小龍蝦。千萬不要忽略了這些重要的清洗環節。只有徹底的內外清洗才能讓小龍蝦變得真正的乾淨。
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