雞蛋是我們日常生活中最常見的食材之一，也是一種非常便宜卻非常有營養的食材，雞蛋中的蛋白質含量非常高，可以達到整個雞蛋的12%到15%，而且其中的蛋白質和氨基酸的比例非常符合人體生理的需要，人體的吸收利用率可以達到98%以上，可以說是真正頂級的平民食材了。
我們日常生活中雞蛋的烹飪方法也是多種多樣，今天要給大家推薦的就是河南地區的一道“三不沾”，顧名思義就是不粘盤子、不粘筷子、不粘牙，非常適合老人和小孩食用。
先準備舞蹈六個雞蛋，把雞蛋磕開後把蛋黃和蛋白分離，我們只要用蛋黃就可以，然後再裡面加一勺白糖（可以依個人口味加減用量）然後再加入少許澱粉和溫水，然後攪拌均勻。再把炒鍋燒熱然後放些許油，再把鍋拿開暫時不要加熱，然後把調好的蛋黃過濾網倒進鍋裡，然後再把鍋架到火上，換小火不停翻炒直到顏色變深，蛋黃變得濃稠便可起鍋裝盤。（PS:這道菜容易粘鍋，對火候的要求比較高，廚師需要注意。）
傳說這道菜原先名叫桂花蛋，乾隆皇帝親自賜名三不沾，然後便加入宮中御膳房菜譜，後來在民間一度失傳，知道清末的時候才再次流入民間。做好之後香嫩可口，而且養胃消炎，非常適合老人和小孩吃。
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