年貨裡面，分三大內容：①豆腐青菜魚肉新鮮類，備著來客隨時做菜；②臘魚臘肉臘鴨臘貨類，燉好部分，來客隨時出菜；③滷菜是一大類，滷好，來客隨時切好裝盤。
一般的家庭滷菜品種少不了牛肉、雞、豬蹄、豬耳朵、豬肝等葷菜，素滷就幹豆腐一種。所以滷豆腐在一個正月的待客酒席上表現出色，受人待見。 滷豆腐最簡單，不用滷肉那樣還得吊老滷湯，幾味香料就行，當然給些老滷更好。 
最簡單的做法是：買來幹豆腐，就是北方叫做“千張”的，按一張的面積，橫切一刀，順切三刀，成八片，每片卷結一豆腐卷。然後放湯罐裡水淹住，放八角、桂皮、花椒、香葉、鹽、老抽、糖，要注意的是多放豬油。有老滷湯就給一勺，沒有就不給。煮半個小時就好，趁熱撈起來瀝乾放置。
來客人吃飯隨時切切裝盤，很是方便。
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