西葫蘆是我們餐桌上最常見菜餚之一了，它的營養成分很高，含有較多維生素C和葡萄糖等營養物質，有蛋白質、脂肪、纖維素、胡蘿蔔素等，尤其是鈣的含量極高。經常食用能夠有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功效。
媽媽最愛吃西葫蘆了，在我小時候，每年到西葫蘆大量上市的季節，她就經常買來做給全家吃。有時候炒，有時候做餡還有時候用它做西葫蘆餅，全家人都很愛吃。那個年代買菜可不像現在這樣方便，蔬菜的種類也不是很多，基本上就是應季的那幾樣菜。菜店裡的佈局也很“科學”，顧客隔著櫃檯是店員，店員的身後才是菜架，所有擺在菜架上的蔬菜都是由店員拿給顧客的，不許挑不許選，店員一般也是把好的和差一些的菜搭配著賣給客人的。那時買西葫蘆趕上了“嫩的”到家可以炒著吃，趕上“老的”就只能剁餡包餃子或者做糊塌子吃了。現在的蔬菜市場非常豐富，超市裡的菜也都是擺在那裡任顧客隨便挑選的。碰到計較的客人，還會把菜根和菜表面弄髒的地方掰掉，以減輕重量，真是和以前大不相同了。
挑西葫蘆也是非常講究的，要選顏色嫩綠的，手裡拿起來感覺沉沉的那種，個頭兒不要太大，這種西葫蘆水分足，裡面的籽還沒有成型，吃起來嫩嫩的口感最好；顏色過深，個頭兒又大的那種就是已經長老了的，切開來裡面會有籽，這樣的西葫蘆可以去掉籽後擦成絲做餡兒吃，包餃子、蒸包子用都可以。最近很多飯館還拿西葫蘆做涼菜，用工具把西葫蘆擦成很長的絲，再用芝麻醬調成調料汁淋上去吃，味道也非常爽口。炒西葫蘆最需要注意的就是火候，火候不到吃起來生生的，火候過了又會出很多湯水而變得稀爛，所以也要用猛火快炒，炒的時候注意觀察，只要西葫蘆一變色就可以出鍋。再有就是搭配了，我今天特意為它搭配了木耳、豆乾和紅椒，這樣炒出來，雖然是素菜，但因為配上了豆乾，也含有豐富的蛋白質了，顏色又很誘人食慾，配餐、下酒都非常適宜。
材料： 西葫蘆 木耳 豆乾 紅椒 蔥 蒜 花椒 鹽 糖 澱粉
做法：1 蔥、蒜熗鍋，倒入西葫蘆、木耳、豆乾和紅椒翻炒2 加入適量鹽和糖3 待西葫蘆微軟後，水澱粉勾芡出鍋
閱讀更多 光老爺的美食廚房 的文章
