西葫芦是我们餐桌上最常见菜肴之一了，它的营养成分很高，含有较多维生素C和葡萄糖等营养物质，有蛋白质、脂肪、纤维素、胡萝卜素等，尤其是钙的含量极高。经常食用能够有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效。
妈妈最爱吃西葫芦了，在我小时候，每年到西葫芦大量上市的季节，她就经常买来做给全家吃。有时候炒，有时候做馅还有时候用它做西葫芦饼，全家人都很爱吃。那个年代买菜可不像现在这样方便，蔬菜的种类也不是很多，基本上就是应季的那几样菜。菜店里的布局也很“科学”，顾客隔着柜台是店员，店员的身后才是菜架，所有摆在菜架上的蔬菜都是由店员拿给顾客的，不许挑不许选，店员一般也是把好的和差一些的菜搭配着卖给客人的。那时买西葫芦赶上了“嫩的”到家可以炒着吃，赶上“老的”就只能剁馅包饺子或者做糊塌子吃了。现在的蔬菜市场非常丰富，超市里的菜也都是摆在那里任顾客随便挑选的。碰到计较的客人，还会把菜根和菜表面弄脏的地方掰掉，以减轻重量，真是和以前大不相同了。
挑西葫芦也是非常讲究的，要选颜色嫩绿的，手里拿起来感觉沉沉的那种，个头儿不要太大，这种西葫芦水分足，里面的籽还没有成型，吃起来嫩嫩的口感最好；颜色过深，个头儿又大的那种就是已经长老了的，切开来里面会有籽，这样的西葫芦可以去掉籽后擦成丝做馅儿吃，包饺子、蒸包子用都可以。最近很多饭馆还拿西葫芦做凉菜，用工具把西葫芦擦成很长的丝，再用芝麻酱调成调料汁淋上去吃，味道也非常爽口。炒西葫芦最需要注意的就是火候，火候不到吃起来生生的，火候过了又会出很多汤水而变得稀烂，所以也要用猛火快炒，炒的时候注意观察，只要西葫芦一变色就可以出锅。再有就是搭配了，我今天特意为它搭配了木耳、豆干和红椒，这样炒出来，虽然是素菜，但因为配上了豆干，也含有丰富的蛋白质了，颜色又很诱人食欲，配餐、下酒都非常适宜。
材料： 西葫芦 木耳 豆干 红椒 葱 蒜 花椒 盐 糖 淀粉
做法：1 葱、蒜炝锅，倒入西葫芦、木耳、豆干和红椒翻炒2 加入适量盐和糖3 待西葫芦微软后，水淀粉勾芡出锅
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