果仁菠菜是現在很多人進飯店必點的一道菜。其實，果仁和菠菜這對兒搭檔在營養學上可謂絕配。
菠菜富含膳食纖維和一定的水溶性維生素，可起到潤腸通便的作用，但它也含有一定量的草酸，會影響鈣質吸收。而加上花生米之後，就能彌補菠菜的這一不足，讓菠菜揚長避短。
此外，這道菜的優點還在於，由於是涼拌，沒有過度加工，最大限度地保留了菠菜中的水溶性維生素如維生素C、葉酸（維生素B9）等。另一方面，菠菜放到沸水中焯熟，再放入涼水中過涼，瀝乾水分，可去除約30%或更多的草酸。
同時，菠菜與花生米從口感和外觀上也有很好的互補——一韌一脆，一溼一干，一青一白（去皮的花生）。或許正是因此，果仁菠菜才成為春夏季餐桌上的常客。
果仁菠菜製法
食材：菠菜、花生米、生抽、米醋、糖、鹽、蒜、香油、植物油
做法：花生米放入鍋中小火炸香炸熟，晾涼，蒜切末。鍋中倒水，放少許植物油和鹽，菠菜放到沸水中焯熟，再放入涼水中過涼，瀝乾水分。菠菜切段，加生抽、米醋、白糖、鹽、蒜末兒、香油調拌均勻，再撒入花生米即可。
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