香鍋油配方：
菜籽油2千克，花椒40克，雞油250克，高度白酒半瓶，豬油250克，豆豉80克，姜米80克，仔泡椒500克，豆瓣1.5千克，白蔻20克，山奈5克，桂皮5克，甘草10克，草果5克，砂仁25克，靈草10克，丁香3克，香葉5克，八角5克，茴香50克。
香鍋料配方：仔泡椒500克，豆瓣750克，菜籽油750克，白酒1/2瓶，花椒25克，豆豉2包，香辣醬2瓶，蠔油1瓶，老乾媽辣醬1瓶，姜米、蒜米各75克，白蔻20克，八角25克，茄香40克，草果15克，山奈15克，靈草15克，丁香3克，桂皮20克，香葉10克。
香鍋豬蹄蝦主料：豬蹄500克，鮮蝦250克。
輔料：香菇100克，雞腿菇100克，牛肝菌100克，藕條150克，青筍150克，豆腐皮50克，平菇100克。
調料：香鍋油，香鍋料，鹽，味精，雞精，香油，花椒油，幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜。
製法：把豬蹄洗淨，汆水後入鍋滷熟待用；鮮蝦洗淨，入鍋炸至外酥裡嫩待用；將輔料分別洗淨，改刀，入鍋拉油待用；鍋中加入香鍋油350克燒熱，
炒香香鍋料、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，下入主料、輔料略炒，加入鹽、味精、雞精、香油、花椒油調味，翻炒均勻起鍋即成。
特點：麻辣鮮香，辣而不燥。
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