◆酸湯魚（白酸）
√ 原料：鮮活魚1條（約750克）
√ 調料：自制白酸湯500克，薑片10克，蔥節20克，精鹽、幹辣椒、香料粉1包、木姜子油各8克，煳辣椒麵、豆芽各40克，花椒3克。
√ 製作：1、鮮活魚用清水餵養一天後，在鰓後第三片魚鱗處橫劃一刀，取出苦膽；幹辣椒切碎。2、取鍋置火上，倒入白酸湯，將魚和幹辣椒、香料粉30克，薑片、蔥節放入鍋內，再放入花椒、精鹽、豆芽和煳辣椒麵一同煮熟，蘸酸湯魚蘸水食用。
◆白酸（酒店做法）： 清水10千克燒開，放入鮮筍1500克、玉米棒5個、糯米粉500克用冷水調稀，逐步倒入開水中，攪拌均勻，關火將調好的湯水倒入大缸中，加蓋密封，在25℃的環境下釀製一週即可（注：釀製過程不能沾油，不能開蓋，溫度不夠要加溫）。
◆酸湯魚（紅酸）
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