也許是海底撈從他們一貫的鍋底湯料中撈到的油水太多的緣故，漸漸的被紅紅的油水矇住了視線矇住了臉，他們一直都沾沾自喜、居高臨下地行走在“你學不會”的虛榮之路上。這打一開始，就標記著他們的原罪。
海底撈的原罪不是別的，而是他們對食物的態度缺乏真誠，而且，不是一般的缺。
一、
本來，雖然後廚裡爬進了老鼠也不是什麼致命的食品安全事件，有則改之，無則加勉，認真總結，真誠解決，就可以了。不成想，向來以炒作模式形象為第一要務的海底撈似乎又抓住了品牌教化的機會，嗅覺靈敏地把它當成了一幕形象演出，沒完沒了地佈道著他們矯揉的正義。
原本應該是一場痛心疾首的愛國衛生運動治理會，硬生生被演繹成了一場“危機公關”現場教學會。
有沒有搞錯會場？你們是來做先進事蹟報告會來了？
也合該這些吃瓜群眾吃不到放心的食品，自己對自己的食品環境都不關心，卻張著一張大嘴流著哈喇子眼饞別人是怎麼危機公關的。
要我說，這些人從內心深處就是動機不純，天天不但不三省吾身地琢磨如何做好產品，把好內務及品質，反倒急不可耐地渴望多學點兒如何化解危機的三腳貓花活。這種心態，從根上說就是歪門邪道的投機心理。
更有豔羨者還發文說，“海底撈這危機攻關，我給滿分！”我的個乖乖，你這是什麼心理？不學正道，總想著如何逃脫責任，這樣的歪風邪氣，以我看就該吃老鼠屎！
我特別驚詫於海底撈這樣做的動機。
你請一幫大姐阿姨跟著鏡頭走進你後廚玩直播是什麼意思涅？你是想表達你後廚沒有老鼠呢？還是想說明老鼠已經被你趕跑了？
你是想說明你一直是天真純潔的，還是想證明那隻老鼠是不懷好意，誣陷你了？
你也太急不可耐了吧？兩天前剛發文說要徹底整治，兩天後就馬不停蹄地請人看後廚，工夫不大，就把舞臺佈置好了？且不說鏡頭中的後廚一堆問題，即使你後廚沒有老鼠，你這種行為背後的潛意識裡就爬著一隻看不見的耗子！
能不能別這麼急於彙報演出，咱能不能先踏踏實實地乾點兒正事？
二
不幹正事兒是海底撈一貫套路。
說得高大上一些叫服務，說得本質一點兒是魔術，說得樸素一點就是通過一系列亂花漸欲迷人眼的套路把你的注意力從吃飯上轉移走，還能讓你以一種佔了便宜的愧疚感把這頓飯吃出上帝的尊嚴和滿足。
海㡳撈可能太瞭解國民性中愛佔小便宜的心理了，一上來先弄一堆免費零食拽著你，並給你以殷勤而周到的尊重，讓你在日常現實中享受不到的尊嚴和特權報復性地得到滿足。並且，還以馮小剛《私人訂製》的手法給你製造了一個虛榮的幻像，把你真實的消費訴求迅速麻痺起來。於是，在這樣的虛擬場景中你已經忽略了吃飯的本義，從而，當你再面對那些食物時，你除了內心的愧意已經完全喪失了最基本的味覺判斷力。
所以，讓我說，海底撈就是火鍋界把修指甲、擦皮鞋做的最好的，同時更是修指甲界把火鍋做得最出色的。
只是尷尬的是，你是來修指甲的，還是來吃火鍋的？你是蝴蝶還是莊子，你還分得清嗎？等吃完了三天後，才突然意識到，你原來是去吃火鍋的。可等你三天後想起來的時候，你已經完全不知道當時自己吃了什麼了，你只記得你好像免費修了次指甲。
但那些修的指甲果真都是免費的嗎？如今的餐飲人力成本這麼大，如果養著那麼一堆人免費給你修指甲，海底撈早關門了。
其實，在你興高采烈地修著指甲的時候，他早已把你的“指甲”計算到了火鍋的油水裡。
他這麼精心地照顧著你的指甲，他還能把火鍋的油水底料做好？鬼才信呢！
記得西方一位哲人說過，如果一個人花在某處的心思過多，他在其他方面的能量肯定是有缺陷的；如果一個人不堅守善良的本質，卻去努力裝點自己善意的表面，那他一定不是真誠的，甚至是偽善的。
3、
天天把心思用在別處，就是不好好做飯的餐飲企業在中國餐館界從來不缺乏生動的教材。
在此之前，剛被俏江南整理出局的張蘭汪小菲母子是最典型的案例。
在經營了餐館業十多年後，剛剛弄出了點動靜的張蘭女士就從俏江南的臉譜圖像中發現了表演的魅力。於是，她迅速把自己塗抹成了一個上流社會的臉譜，在娛樂圈的戲臺上迅速入戲——
你跟她談美食，她跟你談娛樂界。
你跟她談餐飲，她跟你談娛樂界。
你跟她談後廚，她跟你談娛樂界。
你跟她談資本，她還跟你談娛樂界。
最後，娛樂娛樂著，就把自己娛樂出界了。
海底撈幾乎以殊途同歸的姿勢走在相同的邏輯裡——
你跟他說火鍋，他跟你說服務。
你跟他說後廚，他跟你說服務。
你跟他說羊肉，他跟你說服務。
你跟他說老鼠，他還是跟你說服務。
他說服務，我也學不會，所以，這回我不跟他說服務了，我要跟他說說火鍋。
就海底撈這火鍋，說實在的，雖然他也號稱自己是四川來的，但如果說四川有一萬家火鍋店，有9999家的味道都比他做得好。他開了那麼多火鍋店，平均把四川火鍋的水平形象至少拉低五十個點。如果說海底撈能代表四川形象，成都人民都不答應。
還有他們在超市賣的包裝版火鍋底料，懈得比街頭涮了一夜的麻辣燙還味薄。我吃了一次後半年都沒敢再進超市買火鍋。
更關鍵的還有他們涮的內容，鵝腸、鴨腸、黃喉、白喉的不說了，就說他們涮的羊肉，說和快捷經濟型小火鍋呷哺呷哺是一個水平有點兒欺負他，但他們對羊肉的理解基本都沒入門。在北京的涮肉江湖裡，即使如因加盟店太多，標準管理欠缺的東來順，那對羊肉的態度也都是虔誠的。在他們的觀念裡，羊肉不僅僅是肉的品質問題，更多的是一種信仰。
而對於海底撈來說，你把羊肉做的這麼草率，你把它當成鋪開的棉花了？咬都咬不爛！現在，我也不要求你把羊肉上升為信仰了，在你服務的同時，你能也真誠地尊重一下食材，好嗎？
如果連最基本的對食物的尊重感都沒有，你請一堆阿姨去看你形式上的後廚，又有什麼意義呢？你們以為老鼠那麼傻，面對那麼多人他還好意思爬出來？它其實早爬進了你的內心了。
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