孜然香辣茄子的做法
主料：茄子、肉沫
輔料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、白芝麻
調味：孜然粉、生抽、糖、料酒、豆瓣醬
1、茄子一切為二，茄子打十字花刀
2、蔥、姜、蒜、幹辣椒切碎備用
3、熱油鍋姜蒜煸香下入肉沫小火慢炒，加入料酒、豆瓣醬、生抽、糖、蔥、幹辣椒和孜然粉翻炒後盛出
4、平底鍋小火烤制茄子，微熟後加油，撒孜然，放上炒制好的肉沫，撒白芝麻出鍋
醬香肉末茄子的做法
用料：茄子2個、豬肉末100g、黃豆醬15g、番茄醬15g、大蒜2瓣、小蔥1棵、姜1小塊、料酒10ml、生抽10ml、油適量
做法：
1、茄子洗淨，切成約6釐米長的小段，再分別切成小條；
2、大蒜切碎，姜切細末，小蔥洗淨切蔥花；
3、鍋中倒入足量的油，油熱後放入茄子炸至稍軟微黃，撈出瀝油備用；
4、鍋中的油倒出，留少量底油，蒜末和薑末熗鍋，放入肉末煸炒至變色，放入黃豆醬和番茄醬翻炒出香味，在將肉末炒勻；
5、參加少量清水燒燒開，放入料酒、生抽、和炸軟的茄子，翻炒均勻，撒上蔥花即可。
心得：
因為添加了黃豆醬和生抽調味，口味重的可以其他加鹽調味。
炸茄子全程必定要用稍高一些的油溫來炸，這樣茄子不容易吸收太多的油分而油膩，顏色也會美麗些。茄子剛下鍋時非常吸油，不用擔憂，等茄子炸軟後，油自然會逼出來一些。最終燜煮的時間不要過長，防止茄子過度軟爛影響口感哦。
醬料是我隨意搭配的，假如不喜歡微酸的口感可不番茄醬吧，也可以換成其它自己喜歡的辣椒醬試試。
魚香茄子的做法
食材：茄子、姜、蒜、白糖、醋、生抽、雞精、生粉
做法：
1、茄子切條，蔥薑蒜切末。在碗中參與少數生抽、白糖、醋、雞精拌勻。
2、將茄子放鍋中蒸熟變軟，大概8~10分鐘左右。
3、鍋放油，參與蒜薑末爆香，下茄子，倒入之前調好的調料翻炒。
4、放少數生粉水翻炒均勻，最後撒少數蔥花即可。
煎釀茄子的做法
資料：茄子1個，肉末，鹽，醬油，料酒，番茄醬，糖，蔥花，薑末，麵粉，雞蛋
做法：
1.肥肉瘦肉切小塊。
2.一同打成肉末，參與蛋清，再參與薑末，鹽，醬油，料酒，蔥白，同一個方向攪拌。
3.茄子切薄片，兩片中心不堵截，這就是一個茄盒。
4.每個茄盒中填入肉餡注重．
5.麵粉和剩餘的蛋黃，以及再加一個雞蛋調成糊狀，把茄盒在其間滾下，裹上面糊。（茄盒裡面和表面可以沾些澱粉，再裹糊，會更好。）
6.煎鍋中放入油，中小火，放入茄盒煎。
7.煎至雙面金黃，盛出備用
8.鍋內留底油，參與番茄醬，糖、鹽少量，再一點點開水，放入茄盒，沾滿醬汁即可。
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