無論是熱愛咖啡，還是隻將它作提神休閒的飲品，不可否認的是，現在越來越多的人形成了喝咖啡的習慣。但是關於咖啡，你具體瞭解多少呢？
速溶、手衝、意式咖啡等都只是喝法不同而已，真正能讓咖啡味道獨特的除了自身產地的天然優勢外，更離不開後期的烘焙！可以說先天成就了它的品性，那麼後天就是發掘它的品性，咖啡其實就像千里馬一樣，需要懂它的伯樂。
不同產地的咖啡豆具有不同程度的果酸、甜感、醇厚度以及風味，這是自然所賦予它的。但人為在此基礎上也可以左右咖啡酸、苦及風味，全憑烘焙度的不同而已，通俗來說就是：溫度的高低配合時間的長短。
烘焙大體分為淺度、中度烘焙和深度烘焙，再細分的便是在淺中之間有個中度偏淺或是其他，中深之間有個中度偏深或其他，類似這種。作為一個不是很厲害的人物，我在這兒大體說說淺度、中度與深度烘焙度分別對咖啡口味的影響。
淺度烘焙
經淺度烘焙的咖啡豆色調偏淺，且表面帶有褶皺，這種咖啡豆，既保留了自然產地的風味的同時果酸含量極高，整體口味較為清爽，無苦感且帶有濃濃的花果香氣。但值得注意的是淺度烘焙咖啡豆更要注重咖啡產地以及咖啡豆是否被精心照料打理，畢竟淺度烘焙最能體驗到咖啡豆的產地風味。
中度烘焙
中度烘焙後的咖啡豆帶是常見的咖啡色。表面還是會有些許褶皺，相較於淺度烘焙咖啡，經中度烘焙的咖啡豆果酸含量以及產地的風味均下降，而苦味會上升，整體散發著焦糖芳香，口感很醇厚，深受多數人的喜愛。
深度烘焙
咖啡豆烘焙時間越長，其苦感越明顯，因此深度烘焙的咖啡在口味上最鮮明的特點便是苦和焦，果酸和產地風味急劇下降，不適應咖啡酸的小夥伴大抵是喜歡的。其次經深度烘焙的咖啡豆表面油光且深巧克力色，氣味上透著煙燻味。
各國傾向
對於咖啡豆的烘焙，各個國家都有自己傾向的烘焙偏好：
東京，微深的中度烘焙較受歡迎，但慢慢地也傾向於深度烘焙。而關西方面，自以往即以深度烘焙較受歡迎。
紐約，正如其名，一般較偏好城市烘焙，但由於城裡居住著各種不同的人種，故也販賣著各種不同烘焙程度的咖啡豆、變化也相當豐富。
維也納則偏好深度烘焙的，甚至更如其名，法國人則較喜愛法國式的烘焙方式，意大利人則經常使用意大利式的烘焙法。
歐美人士廣泛地使用意式烘焙法（巴西及意大利人最常使用的深度烘焙），變化也多彩多姿，而蒸氣加壓器煮的咖啡依舊為人們所喜愛。
將埃塞俄比亞咖啡豆進行深度烘焙將是一種浪費。因為那將失去這種咖啡的獨有特色。將堯科(Yauco)特選和科納(Kona)咖啡豆進行黑色烘烤也是不好的，因為那樣做你就會失去購買它時所追求的古典風味。
特殊的咖啡烘焙手法
有些咖啡豆進行黑色烘烤時，將會衍生出新的和有趣的品質
◎墨西哥咖啡豆在黑色烘烤時，會產生一種有趣的甜味。
◎危地馬拉安提瓜咖啡豆在深度烘烤時，像會保留它們的酸味和水果味，這對其他咖啡來說則比較困難。
◎蘇門答臘咖啡豆通常顆粒飽滿，但卻低於中等酸度，在烘烤較深時，就會失去酸性，並且容易變為糖糊狀。
總的來說，烘烤得越黑，品質越低。較深的烘烤意味著將會損失咖啡豆的大部分風味
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