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港起黴豆腐
洪江人最初的記憶應該大多數
都是從讀書那會起的
那時候讀書，尤其是上中學時期，就經常帶自家的一些小菜，什麼臘肉、酸豆果子、蘿蔔條神馬的，其中必帶的就有黴豆腐。
那時候我們吃的都是盒飯，就幾坨黴豆腐下乾飯，那時候吃的的感覺，現在想想已經不復存在咯~
那時候沾一點，就能吃一大口白米飯，現在你們肯定開始想念那種味道了把！那味道，哎呀媽~想起這個黴豆腐真讓人流口水啊~
黴豆腐是洪江人喜愛的傳統食品，味道好，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高！具有開胃、去火、調味的功能。關鍵是好恰啊，衛生~
其實，洪江的黴豆腐是
中國南方常見的一種漢族特色豆製品
其製作方法也非常講究
黴豆腐製作方法
1用黃豆做成新鮮豆腐。（製作黴豆腐的豆腐需要嫩一點的。）
2將豆腐切成方塊，攤在撈箕裡瀝乾水。
3用洗淨並晾乾後的稻草平攤在抽屜裡，然後將豆腐均勻擺放在稻草上。
4將抽屜蓋好，讓其自然長出黴菌。七天左右（看氣溫高低）當豆腐表面長出許多白黴且比較軟滑時就可以上壇了。
5上壇前要準備好熟鹽、辣椒粉、白酒、熟茶油，然後夾起黴豆腐兩邊沾點鹽，再翻滿辣椒粉放入壇中。
6這樣弄完後，往壇里加白酒再加茶油蓋面，密封一星期後便可食用。
存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊邊上。
7恰恰恰恰恰恰恰恰恰恰
思念的就是小時候的味道！
辣辣的，香香的，
這就是我們記憶中的黴豆腐。
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