西紅柿炒雞蛋，吃了很多年，酸酸爽爽，永遠也吃不膩，今天不做菜，用他們做主食，夏季天氣悶熱，麵條裡稍微變點花樣，來碗涼涼不燙嘴的西紅柿雞蛋打滷麵，大口吃也不怕冒汗，這種天氣最怕吃些熱氣騰騰的東西，這碗麵不但開胃涼爽，而且不費時間，特別快手，沒進過廚房的小白都能做的出，太簡單了。
西紅柿最好炒著吃，沾點油星，營養才更容易充分發揮出來。選購西紅柿的時候要注意，西紅柿顏色越紅營養越好，頂部太凸出的不要選，這種大多是用了植物激素的原因。西紅柿中主要的營養就是維生素，其中最重要、含量最多的就是胡蘿蔔素中的一種一番茄紅素。當今這幾年來，科學家已證明西紅柿具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、乳腺癌等癌症的發病危險
【西紅柿雞蛋打滷麵】
用料：西紅柿四個，麵條一把，雞蛋三個，鹽一勺，小蔥兩根。
步驟：
1，西紅柿頂部劃十字花刀。
2，把西紅柿放入開水中燙一燙，四周全部要燙到。
3，燙西紅柿的時間不閒著，開始煮麵，鍋中加入半鍋水，水燒開後撒少許鹽，下乾麵條進去煮至7，8成熟，不要煮到全熟，這樣的麵條會沒有彈性，不爽滑。
4，將煮好的麵條撈出，涼水衝冷，然後用涼水泡著。
5，燙好的西紅柿拿掉外皮，對半切開。
6，切成小粒，小粒的西紅柿更容易煮出酸爽的味道。
7，油鍋燒熱，多倒一些油，雞蛋吸油，等下剩下的還可以用來炒西紅柿，油少了不好吃。油燒熱後倒入打散的雞蛋，劃成小塊，盛出來備用。
8，炒雞蛋的油不要倒出來，把西紅柿丁倒進來炒。
9，西紅柿炒制過程會出很多水分。
10，加入雞蛋。
11，把西紅柿和雞蛋的味道充分炒勻，鍋中的湯汁是西紅柿本身的水分，喜歡酸的就多放些西紅柿，不喜歡就少放點，水分也不會出這麼多。
12，加入一碗水，把濃稠的西紅柿汁稀釋一下，加鹽，做成西紅柿雞蛋滷。
13，盛出來一碗涼麵。
14，澆上西紅柿雞蛋滷。
15，撒上小蔥就可以了。
閱讀更多 妖妖原創美食課堂 的文章
